寓意“百事皆高”的九九重阳糕

标签:
重阳糕花糕重阳节苏州美食糕团 |
分类: 江南美食 |
九九重阳糕-刊于《饮食科学》10月“舌尖上的城市符号——苏州美食”
主要食材:镶粉(糯米粉200克,粘米粉200克),甜豆沙150克,白糖200克,紫薯50克,红曲粉1汤匙,核桃仁、青红丝适量。
工具:6寸模具
1、豆沙馅:甜豆沙和80克镶粉拌匀成豆沙馅。
2、将豆沙馅过筛,备用。
3、紫薯蒸熟去皮,趁热与100克镶粉、20克白糖揉匀。
4-5、紫薯揉搓时有许多粗砺的丝络,筛掉。
6、将白糖40克、清水50克用小火煮成糖浆。
7、先加入镶粉220克与糖浆揉透。静饧5小时使其浸润。
8-9、然后分成2块,一块加入红曲粉染红,一块本色。
10、将白、红糕面分别过筛成细粉。标准:筛好的细粉要达到轻轻一攥能成团,轻轻一捏就粉碎的程度。
11、准备就绪的各色糕粉。
12、准备就绪的青红丝、核桃仁或栗肉等。
13-15、蒸屉底部铺垫布(粽子叶比较好,防粘),白糕粉铺在最底层,逐层往上铺豆沙馅、紫色糕面、豆沙馅、红糕粉,最后撒上核桃肉、青红丝等。
16、或者用小模具,垫上粽子叶防粘。
17、如同13-15步骤,逐层撒上各色糕粉。
18、旺火沸水上锅蒸约25分钟即熟。
熟糕倒在清洁的板上,待冷却后再翻过来,用刀切成小块,装盘即可。插了小旗意为登高。
贴士:
1、揉擦镶粉团时可加适量的清水,保持糕面的湿度。饧好的糕面在手中轻轻一攥即成湿团、稍加揉搓即成粉粒,这样的糕粉才能做出好吃的糕团。
2、蒸时要用旺火沸水。
![]() |
![]() |
|
![]() |
![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
|
![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
|
![]() |
![]() |
|
|
|
|
|
|
|