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寓意“百事皆高”的九九重阳糕

(2013-10-10 08:54:07)
标签:

重阳糕

花糕

重阳节

苏州美食

糕团

分类: 江南美食

  

寓意“百事皆高”的九九重阳糕

   千年的沐风栉雨,江南的稻米枕着水乡播传,一度“苏湖熟,天下足”,除了不可或缺一日的白米饭,还有经过水磨,晾、烫、揉等工序制成香甜软糯的糕团,四时节令演绎着迷人的色彩。

   糕团是女儿家的最爱,重阳节这天,女儿们争相给妈妈、外婆等长辈送重阳糕,寓意“百事皆高”。古来苏州培养女儿比男孩多费心,生在“最是红尘中一二等富贵风流之地”(曹雪芹《红楼梦》),自是要见头等世面的,知书达礼是头等要紧的。苏州过重阳节接女儿回门,也叫女儿节。

  寓意“百事皆高”的九九重阳糕

 

   《姑苏食话》中讲到:重阳那天,苏州富贵人家都宴于台榭,载酒具、茶炉、食磕,或赁园亭,或闯坊曲,以为娱乐。寻常百姓也家家要吃重阳糕。金盈之《醉翁谈录》卷四记道:是日,天欲明时,以片糕搭儿头上,乳保祝祷之云:百事皆高。谢肇涮《五杂组》卷二引吕公忌语曰九日天明时,以片糕搭儿女头额,更祝曰:愿儿百事俱高。’‘此古人九日作糕之意。

    寓意“百事皆高”的九九重阳糕

 

 

  苏州博物馆的这一览社会活动,可以用“古今中外”来概括。和中秋节一样,苏州隆重地对待重阳节这个传统节日。  

    寓意“百事皆高”的九九重阳糕

   现在的苏州重阳节更注重老年人的物质文化生活。农历九月九,我国传统讲究饮菊花酒吃重阳糕。如果自己做一个重阳糕,一定会给这个节日增添一份快乐。

    

 

 

九九重阳糕-刊于《饮食科学》10月“舌尖上的城市符号——苏州美食”

主要食材:镶粉(糯米粉200克,粘米粉200克),甜豆沙150克,白糖200克,紫薯50克,红曲粉1汤匙,核桃仁、青红丝适量。

工具:6寸模具

 主要做法:

1、豆沙馅:甜豆沙和80克镶粉拌匀成豆沙馅。

2、将豆沙馅过筛,备用。

3、紫薯蒸熟去皮,趁热与100克镶粉、20克白糖揉匀。

4-5、紫薯揉搓时有许多粗砺的丝络,筛掉。
6、将白糖40克、清水50克用小火煮成糖浆。

7、先加入镶粉220克与糖浆揉透。静饧5小时使其浸润。

8-9、然后分成2块,一块加入红曲粉染红,一块本色。

寓意“百事皆高”的九九重阳糕


10、将白、红糕面分别过筛成细粉。标准:筛好的细粉要达到轻轻一攥能成团,轻轻一捏就粉碎的程度。

11、准备就绪的各色糕粉。

12、准备就绪的青红丝、核桃仁或栗肉等。


13-15、蒸屉底部铺垫布(粽子叶比较好,防粘),白糕粉铺在最底层,逐层往上铺豆沙馅、紫色糕面、豆沙馅、红糕粉,最后撒上核桃肉、青红丝等。
16、或者用小模具,垫上粽子叶防粘。

17、如同13-15步骤,逐层撒上各色糕粉。

18、旺火沸水上锅蒸约25分钟即熟。

寓意“百事皆高”的九九重阳糕

 

熟糕倒在清洁的板上,待冷却后再翻过来,用刀切成小块,装盘即可。插了小旗意为登高。

寓意“百事皆高”的九九重阳糕

 

 


贴士:
1、揉擦镶粉团时可加适量的清水,保持糕面的湿度。饧好的糕面在手中轻轻一攥即成湿团、稍加揉搓即成粉粒,这样的糕粉才能做出好吃的糕团。

2、蒸时要用旺火沸水。

 寓意“百事皆高”的九九重阳糕

 

 

 

 

 

 



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