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小米喳贵州美食烧肉粽端午节美食 |
分类: 云贵美食 |
贵州小米渣的主要做法:
主要食材:大黄米、五花肉(肥多瘦少)、红糖、果脯果干适量
调料:姜片、大料、食盐
1.大黄米洗淘后,浸泡2-3天。中途可换水。
2.捞出大黄米,沥干水分,在锅蒸熟。(蒸时可掺点猪油,中途淋几次水有助于黄米吃浆)
3.五花肉切成丁。
4.锅中放适量油,把五花肉在锅中炒出油。加入食盐、大料姜片,炒出香味。大料姜片挑出不用。
5、炒红糖肉丁:先将红糖在4中产生的油脂中炒融化,也可以用白糖(将白糖炒溶,起泡至黄),红糖上色容易,白糖口感更甜。再加入肉丁一起炒至上色。
6、将炒好的糖和肉丁,掺和黄米一起拌匀。
7、预备一个大碗,底部放入一些果脯做点缀用。
8、将掺和在一起的黄米、肉丁放入碗中。(蒸时可拌点水进去,有助于口感绵糯)
9、重新上屉,蒸2-3小时就可以了。色香味俱全。
小贴士:如果用高压锅蒸,口感更好,省时节能。
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