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与烧肉粽殊途同归的贵州小米渣

(2013-06-08 08:15:18)
标签:

小米喳

贵州美食

烧肉粽

端午节

美食

分类: 云贵美食

    

     与烧肉粽殊途同归的贵州小米渣

     做贵州小米渣的时候,孩儿妈举家正在碧海蓝天下大快朵颐厦门的烧肉粽呢。之前和工作时间冲突我说不去,听到她在厦门传来的笑语心象长了草。她叮嘱我早晚吃什么,食物各在冰箱的什么位置,

    幸好,我可以做点小吃安慰这种难以名状。看到米渣蒸好后,颤颤悠悠的,吃起来甜甜糯糯的,黍香肉香糖香,不正是烧肉粽吗?主料是大黄米(南方称为小米)、红烧肉、红糖,和那款菠萝反转蛋糕异曲同工,光听原料就流口水了。

    贵州小米渣是贵州著名小吃,不但贵州人喜欢,外地人也喜欢,呵呵。。在贵州餐馆吃过的人都懂的。几年前初次尝试,黄米和肉一起蒸出来硬硬的,不得其法。后来低眉顺耳终得一贵州同事点拨:“你不会把黄米提前蒸熟了呵。。。”如梦初醒。。。上菜。

  

 

贵州小米渣的主要做法:

主要食材:大黄米、五花肉(肥多瘦少)、红糖、果脯果干适量
调料:姜片、大料、食盐

 与烧肉粽殊途同归的贵州小米渣

1.大黄米洗淘后,浸泡2-3天。中途可换水。                   

2.捞出大黄米,沥干水分,在锅蒸熟。(蒸时可掺点猪油,中途淋几次水有助于黄米吃浆)

3.五花肉切成丁。

4.锅中放适量油,把五花肉在锅中炒出油。加入食盐、大料姜片,炒出香味。大料姜片挑出不用。

5、炒红糖肉丁:先将红糖在4中产生的油脂中炒融化,也可以用白糖(将白糖炒溶,起泡至黄),红糖上色容易,白糖口感更甜。再加入肉丁一起炒至上色。

6、将炒好的糖和肉丁,掺和黄米一起拌匀。

 

与烧肉粽殊途同归的贵州小米渣

 

7、预备一个大碗,底部放入一些果脯做点缀用。

8、将掺和在一起的黄米、肉丁放入碗中。(蒸时可拌点水进去,有助于口感绵糯)

9、重新上屉,蒸2-3小时就可以了。色香味俱全。

  与烧肉粽殊途同归的贵州小米渣
  与烧肉粽殊途同归的贵州小米渣

 

 

小贴士:如果用高压锅蒸,口感更好,省时节能。

 

 

 

 

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