基辅

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基辅罗斯киев русь古国名。公元9世纪，以基辅为中心，结成一个大公国，称“基辅罗斯”，是最早的俄罗斯国家。现为乌克兰首都。

（2） 

   “基辅号”是基辅级航空母舰的首舰，以乌克兰首都“基辅”命名。1970年在乌克兰造船厂开工。苏联解体后，俄罗斯经济实力不足，于1993年退役，后出售给中国，现在天津。

（3） 

基辅罗斯餐厅是北京唯一乌克兰餐厅，以首都基辅命名，经营俄式精品西餐。他的菜肴由乌克兰国家高级厨师打理，同时有乌克兰国家演员及前苏联功勋演员演绎俄罗斯精典音乐，是中国了解乌克兰文化的窗口。

 

 

 

 

 

第一道：头盘

俄式大菜的第一道是头盘，味道以咸、酸为主，目的是开胃。头盘有冷热之分，包括鱼子酱、鹅肝酱、沙拉等许多品种。沙拉是最常见的头盘，俄式沙拉品种多样，有蔬菜沙拉、金枪鱼沙拉、红豆沙拉等，口味清爽，饭前食用，特别开胃。

 

沙拉拼盘（ASSORTED SALAD PLATTER）：由基辅沙拉、红豆沙拉和金枪鱼沙拉三种组成的，沙拉的选料精，猪肉、金枪鱼、红豆等质感很强，加上丰富的配料调料，好吃清爽，如果引为家常菜单中肯定受欢迎。

 

俄式冷酸鱼（COLD ACID FISH），餐前的开胃菜,主料是鲜鲈鱼、洋葱丝、胡萝卜丝、酸菜等，味道有点像茄汁沙丁鱼罐头，但是它的滋味更浓郁，食材鲜嫩，入口时凛凛寒气衬脱鱼肉愈发鲜香。

第二道：汤

　俄式大菜的第二道是汤，与我们的饮食习惯不同。汤分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤四大类，其中俄式罗宋汤也就是红菜汤为大家所熟悉。

   乌克兰红菜汤(UKRAINIAN BORSCH)，大家都熟悉的红菜汤，几乎人手一碗。俄罗斯各地都有自己的红菜汤，主料是红菜头、土豆、椰菜、牛肉丁等。每次喝到红菜汤或者冬阴功汤之类的世界名汤，不由地想我们国家的哪种汤可以满足众口难调的国民呢？

 

 

第涅泊鱼汤(DNIEPER FISH SOUP )，是一种清汤，主料是鱼料、蔬菜等。每例25块，它的价值在哪里？除了食材新鲜，味道鲜美，还有。。。

 

汤里的蔬菜被打磨成精致的样子。此时的京城雨雪交加，在优美的俄罗斯音乐旋律中，想起那位和我们一样被淋湿衣服的保尔，这口热汤很需要。

 

 

第三道：主盘（HOT DISH）

　主菜是西餐中的高潮部分，“凝结着最迷人的美味和最精湛的厨艺”。俄罗斯的主菜主要是肉饼、牛排、烤鸡等高脂肪的食物，味道香浓。主菜中通常都会附上配菜：如酸黄瓜、西红柿、鲜柠檬等。配菜使主菜的视觉效果更佳，还有清口解腻的作用。

 

俄式炸猪排（RUSSIAN STYLE PORK CHOP）,主料是猪柳、鸡蛋、面粉等。在中国有俄餐的地方都有炸猪排，操作的程序无外乎锤松肉、拍面粉、裹蛋糊、沾面包屑，这道猪排还是与众不同的，层次感强烈，吃一口，酥酥脆脆的小渣散布满口，舌尖触到层层的不同。

 

罐装牛肉(STEWED BEEF）,主料是牛腩、土豆、胡萝卜、洋葱等。是网上推荐率较高的一道俄餐，就是我们家常的牛腩炖土豆番茄，再多加点番茄酱就是俄餐的翻版了。这道菜最吸引人的是封顶的“面包锅盖”，具有大多菜肴不俱备的“锅气”优势——从炉灶端到餐桌的一段距离，使很多菜肴都失去了最佳的口感。这个“锅盖”能弥补不足。

 

 

奶渣焗杂拌（BAKED MEAT RAGOUT WITH CHEESE）,主料是蚕豆、火腿、香肠、猪柳嫩肉、胡萝卜、洋葱、芝士等。也是网上推荐率高且大多数人必点的俄式精典菜肴。类似的菜肴我们点了好几道。这种微腻的食物在乌克兰非常受欢迎。

 

总统肉排（PRESIDET STEAK）,主料是牛柳、茴香、蒜茸、芝士、蛋黄酱。也是一道芝士焗菜。

 

基辅烤鳕鱼，主料是鳕鱼、芝士、土豆泥、鸡蛋等。与上面的两道菜一样，是芝士焗系列中的精品，波浪形规律的花纹，可见出品大厨的功力。

 

 

每一匙鳕鱼的鲜嫩都融和着土豆泥与芝士的绵柔

 

 

雅尔塔米饭（YALTA PILAUF RICE）,主料是香米、猪肉、肉汁、各种菜粒。乌克兰和东欧国家一样，稻米也是主食之一，各种烩饭非常受欢迎。

 

 

每匙米饭的料都足，鲜蔬、肉肉质感很强，米饭被料汁浸着仍粒粒分明且保留着筋道的口感。同伴说这是原料的功劳。

 

这个不记得叫什么了，主料是鱼肉

 

 

 

第5道：甜品

甜品在俄餐中包括所有主菜和蔬菜之后的食物，比如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。多数甜品有很浓的奶油香味，有的甚至略显甜腻。通常吃过甜品之后，还会饮用咖啡或茶，才算完整的一餐。

 

老基辅布丁（RIEV PUDDING）,与法国布丁不同，近似我们常说的奶酪或芝士蛋糕。

 

 

 吃了很多以奶酪菜肴，这例基辅布丁又是奶酪为主的，今天的钙源太充足了。可能经常做奶酪蛋糕缘故罢，感觉比我做得好吃多了，物超所值，奶味浓郁，高手出品。奶酪蛋糕控们有时间一定要尝尝。

俄式大餐的最佳配角伏特加+格瓦斯

 伏特加酒是俄罗斯声名远扬的国酒，还有种叫“格瓦斯（KVASS KBAC）”的特色饮料，是用面包发酵的，味道偏甜，口感清爽。男士们在进餐前点一杯伏特加，女士们在享用俄菜时来杯格瓦斯，它的味道很特别。

 

与哈尔滨的秋林格瓦斯不同，俄国进口的格瓦斯可以说成“俄式可乐”，秋林格瓦斯有极其鲜明的面包液的口味，细品之下，莫斯科出品的格瓦斯则有丝美国可乐淡淡的药味。

 

俄罗斯人的最爱：面包

　　面包是俄罗斯人最钟爱的主食，尤其是蒜味面包。这款美味面包的做法非常简单，在面包片上涂上一层黄油，再涂适量蒜蓉，再放入烤箱中加热，蒜味面包即成。那股蒜香、黄油香与麦香混合在一起的味道，让人馋涎欲滴，这份蒜香面包一端上来，即被抢食。

 

 

俄罗斯黑咧巴（BLACK BREAD）,主料是面粉、葡萄干、核桃仁儿、果脯等。恰到好处的甜度，每一口吞咽之前都恋恋不舍。以前很奇怪老外为何将面包作为主食，吃到这款面包就知道了：不把面包当主食是暴殓天物。一个面包卖66元，可想而知其中揉和了面包师多少功力了。

 

曾在北京烘焙展上看到俄罗斯的烘焙展位招商，清晰地记得展板上很起劲儿地介绍俄罗斯的烘焙水平。我们一笑置之，以为“谁不说俺家乡好”？以物为证，那句“面包会有的，牛奶也会有的”足以证明在历史的长河里俄罗斯民族将麦粉和牛奶演绎成食之难忘的万种风情，吃到这家的大咧巴是口福。

 

 

俄式馅饼——(详细做法请进：娜塔莎阿姨最拿手的俄式牛肉包子—油炸包)。或许是入乡随俗罢，在哈尔滨以炸食为主。馅料是土豆或水果、鸡蛋米饭等，馅料比重较大，饼皮反而是配角了，因此这个俄国馅饼不难，会做面包就会做俄式馅饼。

 

 俄国牛奶提子面包——我尝试着搬起面包的一头，真沉啊。记得小时候看过的画报：一个女人早起为家人烤面包的情形，手里挥着一个近乎中国铁锹那么大的家什儿，想必就是这种面包。看这色泽份量，令人馋涎欲滴呵。

 

 

 演出：就餐的过程中可以欣赏乌克兰国家剧团的演员和前苏联功勋演员的精彩表演。关于“功勋演员”，感兴趣的筒子可以查一下，是那个时代的印记。演出带动了现场的活跃气氛，6点钟客满了，一个小时用餐完毕，剩下的时间大家在互动玩乐。

 

 

看这快意轻裘的小步，宛如一辑轻舟顺江而下。。。她们的服饰具有鲜明的乌克兰特色。

这张更清楚一些：乌克兰人钟爱红色、蓝色、白色、黄色，她们的传统的演出服就是以这几种颜色为主。乌克兰妇女的传统服装大都呈流线型：在紧身衬裙外罩一条羊毛短裙，衬裙上有各色图案；上身着深红色或蓝色天鹅绒或羊毛料的无袖上衣。上衣前襟部份交叠，用扣子扣住。男子穿宽松的裤子，裤脚塞进长统靴里，衣摆塞进裤腰里，扎较宽的腰带。

 亭亭玉立的身影，谁不想一睹真容？

 

 

 惊鸿一瞥，稍纵即逝。。。（这套衣裳好看）

 

 

以后的很多天，《莫斯科郊外的晚上》犹在耳边回响，这是文化的魅力吧。很多北京人家在这里举行家庭宴会，当天晚上不下四组家庭过生日，演员分别走近每家餐桌前唱俄语和中文的生日歌，唱到HIGH处，邀寿星共舞。

 

 

我们的长桌宴——欣赏了演员的俄罗斯民歌、南斯拉夫民歌曲后，当唱到中国民歌《歌唱祖国》、《长江之歌》时，我们抑制不住激动的心情，纷纷举杯祝十八大胜利召开。群里的“抹茶皇上”举“格瓦斯”圣眷，大伙一齐喊“万岁万岁万万岁”，过了一把穿越的瘾。

 

 

 

 

 “当众理云鬓，顾影帖花黄”——在优美的旋律下，大伙彻底放松。我们的目标是“上得了办公室，下得了田野（某雯语录）”。

 

 

 

 

 

 

 

 

异国美食集萃：

 

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