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奥地利国宝级蛋糕——维也纳沙架(Sacher cake)

(2008-06-21 23:03:17)
标签:

维也纳沙架

sacher

cake

美食

分类: 欧陆蛋糕

                 奥地利国宝级蛋糕——维也纳沙架(Sacher <wbr>cake)

    沙架蛋糕起源于1832年,由厨师Sacher研制出的一种巧克力蛋糕,非常受奥地利人欢迎。如今,沙架蛋糕已经风靡全世界,其独特的朱古力馅心与杏酱的美味令人回味无穷,是代表奥地利的国宝级点心。

 

   蛋糕坯制作配料:黄油116克,糖粉35克,蛋黄100克,黑巧克力116克,蛋白150克,砂糖160克,低筋粉116克,夹心杏果酱100克

                    奥地利国宝级蛋糕——维也纳沙架(Sacher <wbr>cake)

 

1、  选用两个直径18公分,高6公分的不锈钢蛋糕圈模具,从下面包上锡纸;

2、  在容器中搅拌黄油和糖粉,当颜色逐渐变白时逐个加入蛋黄,快速搅拌;

3、  巧克力切碎,用隔水法加热溶化,然后慢速搅拌,与黄油混合;

4、  打发蛋白和砂糖,蛋白的气泡要细密挺拔,加入到3中,先少量放入,从下向上搅拌,待完全松软后加入全部蛋白糊;

5、  低筋粉过筛;放入4中搅拌均匀,放入模具中用185度烤至成熟;

6、  出炉后冷却,最好隔天使用。

 

    巧克力酱配料:黑巧克力(可可脂在45%以上)480克,淡奶油480克,葡萄糖80克(增加稠度),表面装饰如巧克力等

   巧克力酱:巧克力切碎,装进容器中,加热淡奶油,冲入巧克力中,慢慢搅拌,使用温度大约35度。

 

   组合过程:

                   奥地利国宝级蛋糕——维也纳沙架(Sacher <wbr>cake)

1、  将冷却的沙架坯子进行修整,切成三片(我本次切成了四片),抹两层杏酱,如果表面不平,使用比较硬的巧克力酱进行修整,会很漂亮;

2、  沙架表面巧克力酱冷却后,淋上一层巧克力酱,最后用巧克力花装饰。如果冰镇后食用,味觉更佳。

                   奥地利国宝级蛋糕——维也纳沙架(Sacher <wbr>cake)

  

 

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