如果去中东有身份的人家做客，主人没拿你当外人，会拿出珍藏的蜂蜜，客人只品尝了几滴，主人就小心翼翼地收起来了。

如果去晋中人家做客，如果主人不拿你当外人，会拿出珍藏多年的老陈醋，倒入碟中浅浅一层，再多就舍不得了。

我听说，民国时期的老字号饭铺，老主顾能享受到埋在地下多年的花雕，孱以新酒，斟在细瓷碗里，色泽光润，醇香扑鼻，酒不醉人人自醉，而且店家开的是平价，只为留待佳宾。宾主皆欢，品者余生沉醉“生平品酒此为第一”。

过年的餐桌上总有几样梯己家私，这些平时不多见的食物，在亲友云集时餐桌更加丰富，浅尝辄止，回味悠长。

美洲雁：也叫香鹁，原产美洲，能低飞到屋顶。法国是世界养殖最多的国家，称为飞鸭。我国的福建、海南等热带地区养殖最多，北方也能养殖，冬天要做好防寒抗冻准备。香鹁营养丰富，肉质鲜美，具有独特的野禽风味，瘦肉率高达95%。

美洲雁的一种做法：

主要食材：美洲雁小半只（不包括雁腿和雁翅）

调料：食盐、洋葱半只、姜片、迷迭香适量（可以不放）

1、  美洲雁抹上盐，肉厚的地方多抹一些，风干一两天，

2、  放入锅中，水没过大半，加入洋葱、迷迭香、姜片、食盐，大火煮开，关火，浸泡一天，

3、  烤箱调至165度，上火，皮朝上烤60分钟；翻面再烤30分钟，

4、  切片食用。

美洲雁能飞檐走壁，喜欢运动，薄韧的肉皮下都是可口的瘦肉，随意夹起的每一块都让人以为是最上乘的部位，对体虚、肺病、低热有食疗的作用，独特的野禽风味食之难忘。

图中左盘是美洲雁，亲戚家请人代烤的，方法不得。

如何能烤成这样——肉质鲜嫩多汁，肉皮软韧没变形，鲜美可口。知道做法的请不吝赐教。

狍子肉用食盐腌过，直接蒸食就可以了。以前听说狍子肉极香，果然。

肉菜荟萃：

狍子肉	烤美洲雁	娘惹咖喱鸡
新疆和田馕包肉	烤鸭春饼套餐	冰糖煨猪头
手把肉	荔枝肉	草原风干牛肉
大盘鸡	红糟炸小排	酥白肉
台湾茶薰鸡	德式咸猪手	水煮麻辣肺片
	台湾茶薰鸡	烤美洲雁