加载中…
正文 字体大小:

二月二那天,吃到了冰糖煨猪头

(2011-03-09 09:03:58)
标签:

猪头的吃法

猪头肉

三头宴

猪头肉怎么吃

美食

分类: 京津美食

 二月二那天,吃到了冰糖煨猪头

好友的公爹过年从乡下到京城看望他(她)们。

好友一边整理老人带来的土特产,一边说:“猪头,猪头——”

老人寻思:哪儿来的猪头,我也没带猪头呵。

这时,听到儿子欢快地应了几声。

老人心疼不已,纠正:“可不能这么叫啊,不能这么说……”老人不明白,从小被视若珍宝的儿子咋和猪头相提并论了。

 

这些年,吃猪头肉的人比以前少了,猪头这个口头禅却越叫越亲切。

单位附近有个“大三元扒猪脸”饭馆,味道鲜美价格公道,在人人低脂的呼声里,几年前就歇业了。对于上个世纪凭票买肉的人们,“猪头肉”是心头一绺莫可名状的情怀。

我家前面的菜市场的卤肉摊卖的猪头肉相当好吃,味道比几个老字号的猪头肉熏肘子还要善解人意,不用自己动手做。这种食物和豆腐脑一样,深得人心的是街头巷尾的味道。

 

感觉北方各家卤猪头肉的味道差异不大,读了那篇唐大家写的《冰糖煨猪头》,猪头还能做成这样:猪皮明如殷红琥珀,筷子一拔已嫩如豆腐,其肉酥而不腻,其皮烂而不糜,盖肉中油脂已从历次换水时出脱矣(唐鲁孙)。

精彩的美食篇章很难让人忘怀,这篇《冰糖煨猪头》令我萌生的烧猪头的想法盘桓了五六年了。很多次我在肉摊前想让摊主捎个生猪头,但是不会拾掇,只得作罢。

二月二老家有吃猪头的习惯,今年又重读那段诱人食欲的词段,于是鼓足勇气问摊主,摊主说她现在就有一个,是预备自家吃的,如果想买就卖给我。

说着她就拿出来了,那个头忒大了(平时看到猪的耳朵是耷拉着的,这个是支棱着的,头看上去特别大),女摊主说这是一个小猪头没多重,顺手拎到称上说九斤三两。

九斤三两还不重?摊主赶紧说我们帮你收拾好了,回家你就能直接炖了。我说要半个,你卖不卖?

女摊主看我要走,叫住了我。男摊主不想分着卖,一直阴沉着脸,说猪舌归他们;又说一个猪脑才够做成一道菜,不能分着卖,要么归你要么归我们;又说你知道吗这块肉的味道和其它的猪肉不一样……我说炖着吃,女摊主笑说蒸着吃也不错,男摊主的脸色多云转晴了,说话的语气恢复正常了,他说酱焖啊红烧啊都好吃。原来这个人不能忍受半个猪头的吃法,破坏了他心中完美猪头肉的逻辑。

 

唐大家举荐的冰糖煨猪头原文摘录,这份口福只有亲自挽袖试厨才能享受。

1、选用猪肉,碱水刷洗,猪毛拔净,切成几大块;(批注:该步骤已由店家代劳)

二月二那天,吃到了冰糖煨猪头

    2、用姜和大火猛煮,等水沸之后,取出猪头,用冷水清洗,换水再煮,反复六七次;(批注:偶反复了三四次,此步骤意在脱脂,实则猪肉已熟矣)

    3、将其中的猪骨拆除,整块放入砂锅,整个猪头大概分两锅;(批注:半个猪头一个锅就够了)

    4、锅底放入干贝、淡菜(贻贝)、豌豆苗、冬笋切块,上放猪头肉,肉朝下,皮朝上;(批注:干笋提前泡发,干贝和淡菜可提前黄酒泡软,淡菜有点腥)

二月二那天,吃到了冰糖煨猪头

    5、准备纱布袋装桂皮、八角,调入生抽、黄酒(或者绍酒)、生姜、葱段(批注:可后放),添水没过猪肉。盖严。

    6、文火煨四五个小时,掀盖在肉皮上洒入冰糖屑,继续煨一小时,取走纱布袋上桌。用调羹舀着吃。

 

烹调时,先闻到的是贻贝味儿,半个小时后是豆苗的味道,一个小时后是二者混合的味道,后来又是豆苗的味道……猪头肉的味道反而不突出了。烹好后,用筷子夹不起来,夹前几块都失败了,最后拍照的一块是用笊篱和勺子捧出来的。

 

 

再来一碟花生米,二两老白干

   二月二那天,吃到了冰糖煨猪头

 

 

  波光旖旎的猪头肉

  二月二那天,吃到了冰糖煨猪头

 

 

  一块春光灿烂的猪头肉

  二月二那天,吃到了冰糖煨猪头

 

 

 

 

 

百肉还是猪肉香:猪肉吃式50法

 千层梅菜蒸肉饼,最令张曼玉尽情

    梅菜扣肉

 新年家宴78道菜肴鈥斆酌嫒獠颂乐嗖杈破肴
     糖醋排骨
 做一盆水煮麻辣肺片揪住正月的尾巴

      荔枝肉

 灯影里的温馨记忆鈥敹蹦旯氐娘仙敝聿

       猪菜

 一棵大白菜三个芥末墩儿鈥斃媳本┙婺┒盏淖龇

     酸菜肉丝

 做一盆水煮麻辣肺片揪住正月的尾巴

   水煮麻辣肺片

 千层梅菜蒸肉饼,最令张曼玉尽情

   梅菜千层肉饼

做一盆水煮麻辣肺片揪住正月的尾巴

   毛氏红烧肉

 立秋烧烤当时令鈥敶罂於湟每鞠悴堇吲
     烤肋排

 

 二月二那天,吃到了冰糖煨猪头

    糖醋里脊

 二月二那天,吃到了冰糖煨猪头

   香菇豆酱焖猪肉

 

 二月二那天,吃到了冰糖煨猪头
      巴盟烩菜

 二月二那天,吃到了冰糖煨猪头

    咸肉春笋汤

 二月二那天,吃到了冰糖煨猪头

      狮子头

 二月二那天,吃到了冰糖煨猪头

    腊汁肉的做法

 二月二那天,吃到了冰糖煨猪头

      肉骨茶

 二月二那天,吃到了冰糖煨猪头

      咕佬肉

 二月二那天,吃到了冰糖煨猪头

     榴莲肉饼

 二月二那天,吃到了冰糖煨猪头

    千层酥鲜肉月饼

 二月二那天,吃到了冰糖煨猪头

     赤峰对夹

 二月二那天,吃到了冰糖煨猪头

    蒜泥白切肉

 二月二那天,吃到了冰糖煨猪头

    梅菜酱肉包

 二月二那天,吃到了冰糖煨猪头

   猪肉韭菜海米水饺

 二月二那天,吃到了冰糖煨猪头

     韭菜合子

 二月二那天,吃到了冰糖煨猪头

  猪肉芋粉炖豆腐

 二月二那天,吃到了冰糖煨猪头

     豆腐酿肉

 二月二那天,吃到了冰糖煨猪头

    花菇烧肉

 二月二那天,吃到了冰糖煨猪头

    土豆炖腔骨

 二月二那天,吃到了冰糖煨猪头

    肉丝大头菜

 二月二那天,吃到了冰糖煨猪头

     粽叶扎肉

 二月二那天,吃到了冰糖煨猪头

     DIY腊肠

 二月二那天,吃到了冰糖煨猪头

     黄铜火锅

 二月二那天,吃到了冰糖煨猪头

    五花肉辣白菜

     

 二月二那天,吃到了冰糖煨猪头

   酸菜肉丝面

 二月二那天,吃到了冰糖煨猪头

   乌冬肉酱面

 二月二那天,吃到了冰糖煨猪头

   荞麦肉丝面

 

二月二那天,吃到了冰糖煨猪头
莲藕排骨汤

 二月二那天,吃到了冰糖煨猪头

  白萝卜排骨汤

 二月二那天,吃到了冰糖煨猪头

  红糟炸小排

 二月二那天,吃到了冰糖煨猪头

    肉骨茶

 二月二那天,吃到了冰糖煨猪头

 榴莲壳煲排骨汤

 二月二那天,吃到了冰糖煨猪头
  排骨炖豆角贴饼子

 二月二那天,吃到了冰糖煨猪头

 薰笋穿排骨

 二月二那天,吃到了冰糖煨猪头

  大骨汤熬虱目鱼汤

 二月二那天,吃到了冰糖煨猪头

    栗泥夹沙扣肉

 二月二那天,吃到了冰糖煨猪头
    银杏肉皮冻

 二月二那天,吃到了冰糖煨猪头

     干豇豆烧肉

 二月二那天,吃到了冰糖煨猪头

   肉末雪里蕻

 

 

 

我的更多文章:

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有