菠萝、红糖、黄油混合在一起是能够想像的醇厚香甜滋味。第一次读到博友红帽子的这款反转蛋糕的配方，隐隐约约地感觉到菠萝、红糖、黄油在某种程度上是一类的。俗话说：人以群居，物以类聚。脾性相投的人能成为知己朋友，那么食材不能发挥主观能动性该如何实现物以类聚呢？我想是通过味道的融和，实现1＋1 〉2，从而提升了原来的味道，淬炼升华了。

  

   让我们一起来分享这款精典蛋糕吧。它的来源是红帽子的家族传下来的私房蛋糕，做这款蛋糕如果采用红糖，中吃不中看；如果采用白糖，那么味道会差很多。我是用红糖做的。

   工欲善其事，必先利其器。先说蛋糕模具的选择，最好不要使用脱模活底的。如果像我一样，家中只有脱模活底模具，那么要铺一层牛油纸防止渗漏，还要考虑一些附加的因素。这个反转蛋糕，铺在最底层的要倒扣回来—是蛋糕成品的示人的一面。多黄油，易渗透。

   一、铺在蛋糕模具的底层的食材：

       黄油………………1/2cup或113克
　　　　红糖………………1 杯或者227克
　　　　菠罗………………约450克
　　　　坚果………………适量

   

   1、把黄油放进烤盘，微波30秒，融化。然后把红糖粉均匀洒在融化的黄油上面。

   2、菠萝切丁。

   3、 然后把坚果撒在上面，把滤过汁的菠罗丁均匀洒在红糖上面。

 

 脱模活底模具的制作办法：

 

   小贴士：

   1、第2步最好和往模具里倒蛋糕糊一前一后做，菠萝容易出汁。

   2、由于我使用了活底模，所以提前混合了馅料，菠萝多汁，黄油遇热也会变液体，铺在活底模具底部实在不适合。除了借助牛油纸以外，还在馅料中放了少量低筋面粉便于凝固。不影响味道。

 

  二、蛋糕糊的制作

  低筋面粉……………………………　1 Cup 或者227克（我用了大约150克）
　  泡打粉…………………………… 1小茶匙（5CC）
　　 盐　 ……………………………　1/8小茶匙

 大个鸡蛋 ……………………………　3个
　　  白糖……………………………　1/2 杯
　  菠萝汁……………………………　5大汤匙（75CC）

    香草精……………………………　1/2小茶勺

  
　　做法：
   1、把面粉、泡打粉、盐放在一起过筛。
   2、打发蛋黄到颜色有点发白，逐渐加入白糖、香草精。

   3、把筛好的面粉混合物、波萝汁逐渐放进来，防止面糊出筋。

 

 

   4、另用一个容器打蛋白,打到硬性发泡。

   

 

   5、用橡皮刮子把1/3的蛋白舀出来放到蛋黄面糊里轻轻快速拌匀。

   

   （原文：然后再把全部拌匀的面糊倒进蛋白盆里，注意不能搅拌,要用FOLD的方法切拌.即从中间划下去，再兜底绕圈划上来。主要是不能把蛋白中的空气搅跑了，否则蛋糕会发不起来，汁水也会多）。

 

   6、 把拌好的混合物放入原来铺好波萝等东西的烤盘里。

   

 

   7、烤箱调至175度，预热5分钟。烤约30-35分钟。

     

 

   8、拿出来后晾10分钟左右，烤盘不那么烫手了，倒扣在更大的平底盘子上,使原来在底下的菠萝朝上。（夕阳下拍的有点那个梦幻）

   

 

    多年前，红帽子在天涯上贴过该蛋糕做法，据说引起一股反转蛋糕风潮，一时众多华人家中都烤过这款蛋糕。我想这来自于共同的认知：红糖、菠萝加黄油是绝配(红帽子言)。实践证明确是如此。

 

    

 

 

 

美味甜点（点击图文直接品尝）：

 

1、意大利奶冻	2、意大利手指饼	3、柠檬奶酪蛋糕
4、意大利提拉米苏	5、法国拿破仑千层酥蛋糕	6、奥地利国宝级蛋糕——维也纳沙架
7、法国奶油布丁	8、德国啤酒伴侣——啤酒包（Pretzel）	9、意大利餐前开胃啤酒棍（Grissini）
10、红豆干酪蛋糕	11、提拉米苏冰淇淋	12、布朗尼蛋糕
13、鲜橙奶酪蛋糕	14、酸奶油米糕	15、一分钟微波炉蛋糕