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节日里要准备一道能激活食欲的宴客菜:酸辣臊子鱼

(2010-06-11 08:53:29)
标签:

美食

酸辣臊子鱼

鲫鱼的吃法

我爱厨房

分类: 鱼、虾

节日里要准备一道能激活食欲的宴客菜:酸辣臊子鱼

 

 

端午节就要到了,准备一道能激活食欲的宴客菜吧!

 

 

酸辣臊子鱼

 

主料:鲫鱼两条,瘦肉、泡菜(我用的是泡萝卜)、泡椒各适量;

调料:胡椒粉、鸡粉、生抽、姜末、葱花、料酒、淀粉各适量;

 

做法:

1.将宰杀好的鲫鱼洗净,沥干待用;

2.瘦肉剁碎成末,加入少许淀粉拌匀待用;泡椒与泡菜切成小丁;

 

节日里要准备一道能激活食欲的宴客菜:酸辣臊子鱼

3.起油锅,下入鲫鱼,中小火,将其煎至两面金黄,放入少许料酒后将鲫鱼舀出,待用;


节日里要准备一道能激活食欲的宴客菜:酸辣臊子鱼

4.锅内余油,下入肉末,炒至变色后下入姜末、泡椒、泡菜,炒匀;


节日里要准备一道能激活食欲的宴客菜:酸辣臊子鱼

5.下入先前煎好的鲫鱼,倒入适量的热水,放入适量的盐与少许鸡粉、胡椒粉,大火烧开后转中小火煮至只剩下少许汤汁时放入生抽与葱花,出锅时将鱼垫于碗底,再将臊子倒在鱼身上即可。


节日里要准备一道能激活食欲的宴客菜:酸辣臊子鱼

 

经验分享:

1.处理鱼时鱼肚内的那一层黑膜要去除干净;

2.煎鱼时先将锅子烧热,再用生姜片将锅内涂擦一遍,可防止鱼肉粘锅;万一发生粘锅的现象时,可将火关掉,等待几分钟锅内的温度下降后,再用锅铲轻轻地铲动鱼肉,就可以轻松地将其翻面了;

3.倒入热水烧开后要转中小火,以免大火使锅内的汤汁过于沸腾使鱼肉容易破碎;

4.装盘时要先将鱼垫于碗底,再将臊子倒在鱼身上。


节日里要准备一道能激活食欲的宴客菜:酸辣臊子鱼


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