圣诞前夕就已经订好了食材，准备让家人享受丰盛的圣诞家宴。在西方，只要是圣诞节享用的家宴都称为圣诞大餐。其实所谓“大餐”只不过是比平时略显丰盛一点罢了。只是有几道传统食品是圣诞节所不可缺少的，比如圣诞火鸡、烟熏火腿、圣诞三文鱼、布丁和各种饼干蛋糕等。 做西餐虽不是我的长项，但总是希望在这个温馨的节日里也浪漫应景一下，火速订购了美国的菲力牛排，做足功课后再施展厨技。

     一般我们在西餐厅常见的牛排种类依部位区分有腓力(FILET)，纽约客(NEW YORKER)，丁骨(T-BONE)，肋眼(RIB-EYE)，牛小排(SHORT RIB)。

     腓力是去脂腰里肌肉，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一条牛只有两条，由于较少运动到，因此是肉质最柔嫩的牛排部位，牛排中的首选。如果是极佳级（U.S. Prime）等级的Tenderloin，更是所有饕客的最爱，当然，价格也是最高的。

     肋眼是指牛只第6～第12根肋骨间的肋里肌肉，富含脂肪纹路，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。肋眼牛排无论用煎的或是碳烤都很适宜，肉间的油脂能让口感更添滑顺，切成薄片的Rib Eye Roll就是寿喜烧或涮涮锅用的顶级肉片。

     牛小排就比较常见了，是取第6～8节肋骨部位横切下来的带骨部位，有丰富的油花脂肪，肉质柔软，是最好的碳烤食材。闻名遐迩的台塑牛小排就是这个部位的。

      一分熟牛排（rare）：125°牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。

      三分熟牛排（medium rare）：130－135°内部为桃红且带有相当热度。
      五分熟牛排（medium）：140－145°牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
      七分熟牛排（medium well）：150－155°牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
      全熟牛排（well done）：160°牛排内部为褐色。

  

    牛排有几种酱汁是最经典的搭配，例如红酒酱汁，奶油蘑菇酱汁，黑胡椒酱汁。我个人最爱黑胡椒酱汁的口味。 不过顶级的菲力牛排最美味的吃法是只要洒上一些粗粒的海盐与些许的黑胡椒就好，海盐适当的咸味能将牛排本身的甜美完全衬托出来。除了简单的盐和胡椒，利用煎锅余下的肉汁就可以作出几种特别的酱汁，非常值得一试！

    牛排的配菜一般选用马铃薯，胡罗卜，玉米，简单水煮后的甜味与鲜美多汁的牛排真是绝配。我尝试着搭配一些花椰菜、樱桃番茄、蘑菇、小洋葱、芦笋不仅让料理颜色更加丰富好看，清爽香甜的味道也能增添口感。

    牛排的烹饪技巧并不困难，因此食材本身的质量良好与否就成了美味的关键。牛肉本身的营养价值极高，含有丰富的锌、维他命B群、铁质、蛋白质等营养素，只要选对好的食材，你在家里也能轻松的做出一到不输五星级饭店的牛排大餐！

    用具：肉锤

    辅料：黑胡椒，海盐，迷迭香，橄榄油，黑胡椒汁。

详细做法：1.先将菲力牛排洗净，两面都用肉锤轻轻的将肉敲打按摩一下。

           2.撒上一点海盐，黑胡椒。

           


          3.将牛排两面按摩片刻，腌制20分钟入味。

          4.所有配料切好。

          5.平底煎锅中放入橄榄油。

       6.确定好自己要的7成熟的牛排，试油温可以将手放在热油上，明显感觉发烫时大概是7成热了，

         此时可以准备将牛排放下。油温控制在150度，高温会迅速将肉汁封住，保留鲜美。

       7.根据厚度自己判断时间，接下来用平底锅铲翻面，继续煎另一面。

          用手轻轻的按动牛排，感觉7成熟后即可盛盘。

       9.余油将配料小火煎熟，撒盐装盘即可。

温暖叮咛：

 。如果牛排是在冷冻状态，就算是封在真空袋中，退冰时切忌放入直接水中，因为水压会将肉里的水分挤出，让原本甜美多汁的牛排美味尽失。将牛排放在容器中至于室温下让它慢慢退冰就好，如果是前一晚可将牛排从冷冻移至冷藏室退冰。 

   。大火热锅封血：平底锅或是煎烤锅，淋上些许橄榄油或是牛油后要让锅子先加热一下，在放进牛排，这样做的目的是让牛排的表面因为高温而快速煎熟，形成一层外皮让内部的肉汁封存在牛肉中。

   。翻转牛排的时候，要用平底锅铲或夹子，不要用刀叉，以免肉汁流失。

   。菲力牛排可按个人喜好淋上黑胡椒酱汁，奶油蘑菇酱汁等。
 

      作为平时经常逛菜场超市的美食狂热分子，对食材的选择也是非常重视的，想想每次精心投入的料理却因为食材选择不当该是多么遗憾的事情呢，身边很多朋友都热爱有机食材，特别推荐了专业有机食品甫田网，这次的菲力牛排就赶在圣诞前订购，小洋葱，有机迷你胡罗卜，孢子甘蓝，秋葵都非常新鲜，胡罗卜还带着泥土的气息，天冷不想出门买菜的JM们有福音啦。