中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。

大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。

今天用大包酥法制作牛舌饼。

 

原料

油皮

面粉150克、水80克、猪油45克。

油酥

面粉100克、猪油50克。

馅料

黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。

份量

八个

1、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。

2、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。

3、将油皮包入油酥

4、包好后收口

 

5、然后擀成长方形

6、三折

7、折好的面团再擀成正方形

8、从一边向上卷起

9、卷好后，收口向上按平

10、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。

11、分成八份

12、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。

13、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀

14、揉成一个馅料团，分成八份。

15、然后取一份剂子包入馅料

16、再擀成牛舌状

17、将饼放入烤盘中

18、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。

19、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。

20、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。

 

飞雪有话说

1、油皮一定要和得稍软一点。油酥操作前一定要和成和手温差不多的温度较好操作。

2、馅料我用的黑芝麻，你也可以用白芝麻，花生碎也不错，换成红糖会更香。

3、面皮中黑点是少量黑芝麻。

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