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趣味面食——奶香虾仁杂蔬饺
(2009-10-19 09:30:18)
标签：
summer的家美食饺子杂谈 |
分类： 花样面食 |
上个月贝太厨房的编辑找我试用一下他家的厨房用品——意大利饺子模具，我马上答应了下来。从开始的《贝太杂志》到后来的贝太论坛可以说是我厨艺的启蒙老师，所以贝太找我的事儿当然乐意之至了。
答应的事情当然不能草草应付，要仔细琢磨好再做，结果一拖就拖到这个月了。拍照的那天还是阴天，材料都准备好了，也不能再等了。结果今天不拍照天又大晴了，这不诚心跟我过不去嘛～
介绍一下这款模具，对于我这种对品质苛求的人来说，做工真的很精致，使用很方便，这一点国外的产品的确做得比较好。可以说这款模具是许多不会包饺子的筒子的福音，即使不会包饺子，也可以做出与众不同的漂亮饺子来。不过我这次做的是比较西式的做法，觉得更适合这款饺子模具的特点了。
至此也总算完成了一件答应下来的事情，接着还有第二件、第三件……争取在这个月能做完，也可以松口气了。
记得去年冬天约了几个美食博友在南锣鼓巷聚会的时候就说以后要在家定期聚会，现在还记得那个温暖的午后、温暖的阳光、温暖的笑脸……不过聚会的事情却因为自己一直有事情而耽搁了下来，这就是我的速度，想做的事情拖个一年半载是常事儿。这个月底就是万圣节，也是周六，刚好我的事情也处理得差不多了，准备约几个博友到家里聚聚，喝下午茶、然后聚餐，当然少不了南瓜饭，也可能会一起包饺子，具体安排待定哈～
除了我自己会邀请几个比较熟悉的美食博友外，有兴趣的筒子可以自己报名参加，以后会定期搞这样的聚会，我去年的这个时候就说至少每个月一次，希望这次可以落实下来，不要再因为什么事情耽搁了。一直答应了许多人要聚聚的，欠了很多的帐，一起聚也免得聚不过来哈～当然除了美食博友，也可能会邀请喜欢手工的朋友，还有编辑等，都是兴趣相投的人，大家一起喝喝茶、聊聊天，还可以交流交流厨艺、手工等。
面皮材料：面粉200克、牛奶120克、盐1.2克、黄油5克
面皮制作：
１、将所有材料加在一起和成光滑面团，盖上盖静置半个小时；
２、在面案上撒上薄面，将饧好的面团擀成薄片。
制作提示：
和（huo）面团的时候可加入２个鸡蛋，适当减少牛奶的量，或用鸡蛋代替牛奶和（huo）面也可。西餐的饺子、面条一般都喜欢用鸡蛋和（huo）面，所以颜色比较黄。
馅料材料：虾仁100克、鲜玉米粒50克、胡萝卜50克、香菇50克、甜豆50克、盐1.2克、黄油3克、白葡萄酒或料酒2克、白胡椒粉1.2克
馅料制作：
１、鲜虾去皮去虾线切成丁备用；
２、鲜玉米用刀切下玉米粒备用；
３、甜豆、胡萝卜、香菇切丁备用；
４、虾仁丁加白葡萄酒、盐、白胡椒粉腌制，加入其他各种材料拌匀即成馅料。
饺子制作过程：
１、将擀好的面皮切成模具大小的面片；（这个量可以切四份，正好做两次）
２、将切好的面片放到模具上；
３、用小勺将馅料盛入模具中；
４、再盖上一片面片；
５、用擀面杖擀平，压出饺子的纹路，饺子就做好了。
制作提示：
１、馅料不要放得太多，我第一张做方型饺子馅料就放多了，结果无法擀平，一个边一个边压出来的花纹，比较麻烦；
２、模具的四边用一个宽度，用擀面杖擀好的正好可以压合。如果压合得不好的话，可以用手捏合一下，防止煮的时候馅料外露；
３、我这个面团量刚好可以擀四个模具大小的面片，做两份饺子。模具的两边都可以用，一面心形，一面方形。可以先做心形，用心形剩余的面片跟剩余的面团混合再做方型即可，防止心形剩余的面片浪费。我先做的方型的，看还可以做一份，又做的心形的，有点浪费。
饺子汤材料：
虾仁100克、胡萝卜粒、玉米粒50克、甜豆50克、香菇50克、盐2克、黄油5克、面粉25克、白胡椒粉1.2克、白葡萄酒或料酒2克、牛奶300克
饺子汤做法：
１、虾仁加白葡萄酒、白胡椒粉、盐腌制；
２、锅中放少许黄油，低温融化，放入胡萝卜丁、香菇片、虾仁翻炒变色盛出备用；
３、面粉放入锅中小火炒至微黄；
４、煮锅中放适合水（约300克），煮沸后放入饺子，再倒入牛奶，煮约5分钟，放入炒好的材料及面粉、甜豆，继续煮约2分钟即可。
有筒子问我模具在哪儿有卖，我刚才到说明书上找了一下，贝太厨房店址在这里：http://shop58640714.taobao.com/,我刚才去店里看了一下，有很多好玩的东西哦，我准备去挑挑啦～
我的面食合集：
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