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立秋的饺子——猪肉芹菜水饺

(2008-08-07 09:19:00)
标签:

美食

分类: 花样面食

立秋的饺子——猪肉芹菜水饺

 

  越来越喜欢自己在家包饺子的感觉:和面、调馅、摆上面案擀皮、把饺子一个个捏好,下锅一煮,一碗热气腾腾的饺子就端上来了。整个过程轻松娴熟地完成,显得自己特别象一个能干的煮妇,特别有家的感觉。

 

  在东北的家里,包饺子是春节的一个特定节目。全家人围坐在一起,分工明确:和面的、调馅的、擀皮的、包饺子的……一边看着春节晚会一边包着饺子,热热闹闹、红红火火,特别有春节的气氛。饺子一般是芹菜和韭菜馅的,寓意勤(芹)劳能干,长长久久(韭)。当然酸菜馅也是必不可少的,酸菜馅味道独特,也是东北特色。在外面的时候,如果能吃上一顿酸菜馅饺子,就等于又吃到了东北味儿,又体验了一把回家的感觉,那种感觉也只有远离故乡的人才能明白。

 

  在婆婆家里过春节是在外面买饺子皮,他们大概觉得和面和擀皮是一项繁重复杂的工作。但在我看来,包饺子是一定要自己擀皮的,否则就显得太胡弄,就失去了包饺子的意义,就显得春节的气氛不够浓厚。所以去年春节的时候我曾自告奋勇地要自己和面,不过他们大概担心我的厨艺不灵,或者怕我太劳累,还是买了现成的皮回来。那时我的手艺的确不如现在,所以也没再坚持,但是今年我是一定要大显身手的。

 

  记得曾在电视上看过,过去某些地方的习俗,刚过门的媳妇儿是要考验厨艺的。现在不一样了,媳妇就算厨艺不好也不能算不合格,到外面吃就行了,但是如果厨艺好的话,就显得特别能干了。

 

  以前的我可没这么能干,一说起包饺子,我就会说:“一个人包饺子多麻烦哪。”一个有经验的大姐跟我说:“不麻烦,早上起来一会儿就包好了。”真的是会者不难,难者不会。

 

  但在现在的我看来,包饺子的确是一件容易的事儿。尤其是天热不爱下厨的时候,包饺子没有油烟,却是最能吃得心满意足的方式——有肉有菜,全包在皮里,隆重却并不复杂。一次多包一些,冻在冰箱里,想吃的时候随时拿出来一煮,才显得象过日子的样子。

 

  记得刚到北京租房住的时候,对面住着一个比我年小的河北女孩。那时我也不大呀,人家才二十一二岁,男朋友来的时候,给男朋友包饺子吃,看起来特别有家的温馨。那时候特别羡慕人家,年纪那么小就会自己包饺子吃呀!

 

  觉得现在的男人,能吃上媳妇儿亲手包的饺子,而且能把馅调得好吃,一点儿也不比饺子馆逊色,那也是一件非常幸福的事儿。我现在可以大言不惭地说,自己包的饺子比饺子馆的好吃,方法正确,又舍得选最好的材料,能不好吃吗?

 

  今天立秋,贴秋膘,吃饺子。明天奥运,全世界人民都期盼的盛会在北京召开,咱们也要吃饺子庆祝一下。本来想弄个五彩的饺子代表奥运,谁知还没等弄明白都用什么食材配色,这奥运转眼就到了。你说我这性格还能再磨叽点儿吗?什么事儿都比别人慢半拍。  

立秋的饺子——猪肉芹菜水饺

馅料做法:

1、将猪肉剁成泥,一点点加入约两勺水,加入香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿;

2、芹菜洗净;

3、将芹菜用开水焯烫一下,捞出过凉水,控干水分,切成细末,攥干水分;

4、放入肉馅中沿一个方向搅打上劲儿;

立秋的饺子——猪肉芹菜水饺 

面皮做法:

1、将面和好后,饧一会儿,将饧好的面团揉成长条,滚刀切成剂子;

2、将剂子撒上一层薄面,用手压扁;

3、用擀面杖擀好饺子皮;

4、将馅料放入皮中,对边捏合;

5、两边分别捏合;

6、饺子包好了。

summer的小提示:

1、肉馅加水的时候要一点点加入,边加边沿一个方向搅打上劲儿;

2、不喜欢吃芹菜叶可以把芹菜叶摘掉,不过我觉得芹菜叶比较有营养,现在都不摘;(从小在家吃芹菜都是把叶子摘掉,不知道摘芹菜叶的吃法是谁发明的,一看就不是会过日子的煮妇。估计那时候都是自己种菜,不用花钱买菜,所以叶子摘掉也不觉得可惜)立秋的饺子——猪肉芹菜水饺

3、芹菜是感光蔬菜,吃了晒后容易长斑,所以尽量不要在白天吃。尤其是奥运期间准备看比赛的筒子,日晒时间较长,千万不要吃芹菜哦立秋的饺子——猪肉芹菜水饺

 

立秋的饺子——猪肉芹菜水饺

立秋的饺子——猪肉芹菜水饺

做一个全能煮妇还要学会的基础面食有:(点击图片文字链接即可查看做法)

 立秋的饺子——猪肉芹菜水饺   立秋的饺子——猪肉芹菜水饺

            刀切馒头          韭菜鲜肉馄饨

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