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  芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是 cheese cake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。

  我之前做的芝士蛋糕还真的是很少，有可能是惧怕它的高能量、或者是没有真正吃出其中的精华，无论如何就在上次试吃一家甜品店的重乳酪蛋糕后，就一发不可收拾的爱上了。

  芝士蛋糕单独吃可能在口感上难免有些单调，但是今天我加入了来自法国的水果 --- 树莓 做成的果泥，可想而知这款 --- 树莓芝士蛋糕 是“水果的清香与乳酪的醇香 双重味觉享受”。

  炎热的午后，坐在冷气办公室里，来一小块 --- 树莓芝士蛋糕吧，一定让你一天的工作烦恼都抛到脑后~

（参考份量：6寸圆形蛋糕模一个）

材料：

饼底 --- 奥利奥饼干（去芯）70克、黄油35克

树莓果泥 --- 新鲜树莓100克、细砂糖30克、柠檬汁少许

乳酪蛋糕 --- 树莓果泥（具体克数以实际得到为准）、奶油奶酪300克、牛奶50克、细砂糖45克、玉米淀粉15克、鸡蛋55克（1个）

其他 --- 新鲜树莓少许

做法：

一、饼底：

1.先将黄油融化成液体状，将奥利奥饼干（去芯）放入厚制保鲜袋，用擀面杖敲成粉末状，并倒入盆中；

2.将液态黄油倒入饼干屑中，用刮刀拌匀；

3.模具内部铺上油纸，将步骤2倒入，并用平底杯子压实压平；

4.放入冰箱冷藏。

二、树莓果泥：

1.将新鲜树莓洗净，放在锅中，捣成泥状，并加入细砂糖、柠檬汁，小火加热至砂糖融化，稍变浓稠，关火；

2.将做好的果泥，过筛，备用。

三、芝士糊：

1.将芝士切小块倒入盆中，盆再放在一个更大的盛有热水的盆中；

2.用电动打蛋器打至芝士顺滑，无颗粒状；

3.将细砂糖倒入步骤2，继续打至混合；

4.将鸡蛋液倒入步骤3，继续打至混合；

5.将牛奶倒入步骤4，继续打至混合；

6.将过筛的玉米淀粉倒入步骤5，继续打至完全顺滑，无颗粒状。

四、整体：

1.将做好饼底的冷藏模具取出，倒入做好的果泥，铺平；

2.将做好的芝士糊倒入步骤1，将模具在桌子上顿几下，去除大气泡；

3.烤箱提前预热15分钟，170度，将模具放在烤盘上，烤盘中注入少许热水，上下火、下层、水浴法烤70分钟，再单独开上火，170度，烤至芝士蛋糕表面达到理想。

  没有经过装饰的芝士蛋糕，表面一层金黄色，也很诱人~

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