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  炎炎夏日，大家的胃口肯定是不如冷天，吃得下很多美味的食物。就西点烘焙中，像烤面包、蛋糕等也不如天冷的时候那么受到大家的亲睐了，但是在西点中有一样肯定是热天中，大家所钟爱的 --- 那就是慕斯蛋糕了。从冷柜中取出的冷藏了很久的慕斯蛋糕，那细腻、蓬松、甜蜜的口感，比吃冰激凌还来得痛快。如果这款慕斯蛋糕中又添加了新鲜水果果冻夹心，是不是更能让大家大块朵颐呢？答案是：一定的。

  最近在逛超市的时候，发现树莓、黑莓、红加仑、黑加仑等西式水果，是新鲜的哦，很容易能买到了，虽然价格是有点小贵，但是只要是你喜欢的，那就无所谓了。树莓单吃确实不适合，比较酸口，那就用来做甜品吧。

  今天这款 --- 红加仑冻树莓慕斯蛋糕，从名字上看就可以一目了然，蛋糕的食材有哪些了。我选择了六边形慕斯模，第一次开光啊，出来的效果还是比较满意的。由于红加仑冻是用小号的心形慕斯模，所以蛋糕的整体装饰也用了新鲜红加仑与树莓摆成心形。这次蛋糕走的是“甜美、可爱、粉色系”路线，有木有~

 

  切下一小块，看看里面的红加仑冻~

 

            

 

  下午茶时间到，都先放下手上的工作，来块冰凉的红加仑冻树莓慕斯蛋糕喽~

 

            

 

（一个6寸六边形慕斯圈+一个小号心形慕斯圈）     

       

材料：

分蛋海绵蛋糕 --- A.鸡蛋200克（带壳）、砂糖65克、塔塔粉2克 B.糖粉35克、色拉油30克、水20克、泡打粉1克、盐1克、低筋面粉96克

红加仑冻 --- 新鲜去枝红加仑100克、细砂糖7克、柠檬汁少许、鱼胶粉5克

树莓慕斯 --- A.新鲜树莓200克、吉利丁片13克、细砂糖20克、朗姆酒5ML B.淡奶油200克、细砂糖20克

其他：新鲜红加仑、树莓适量装饰用

 

做法：

一、分蛋海绵蛋糕：

分蛋海绵蛋糕具体做法请点击进入查看。

 

二、红加仑冻：

1.将新鲜去枝红加仑洗净、用料理机打成果泥倒入锅中；

2.将柠檬汁加入步骤1中；

3.将细砂糖与鱼胶粉倒在一起混合；

4.将步骤3倒入步骤2中，上火小火煮至细砂糖与鱼胶粉融化；关火隔冰水冷却；

5.模具包锡纸，冷却的步骤4倒入模具中，放入冰箱快速冷冻至表面凝固。

 

            

            

三、树莓慕斯：

1.将吉利丁片用冰水泡软；

2.将新鲜树莓洗净，放入料理机打成果泥，过筛，倒入盆中，再倒入A料中的细砂糖；

3.将盆坐在热水锅中，将泡软的吉利丁片放入果泥中，加热至吉利丁片、细砂糖融化，关火；

4.将果泥过筛入另一个盆中，将盆坐在冰水中冷却；加入朗姆酒，轻轻搅匀；

5.将B料打至六分发，将冷却的步骤4倒入，用刮刀翻拌均匀；

6.制作好的树莓慕斯糊，并将其装入一次性裱花袋中，备用。

 

            

            

四、整体：

1.用模具在冷却的分蛋海绵蛋糕上，扣压出一片蛋糕片；

2.模具包锡纸，将蛋糕片放入模具中，用手指轻轻压下蛋糕片；

3.将慕斯糊挤入模具1/3的量，放入冰箱快速冷冻至表面凝固；

4.将冷冻好的步骤3取出，将冷冻好的红加仑冻脱模后放在大模具中间；

5.将剩余的慕斯糊全部挤入大模具中，轻轻顿下模具，放入冰箱冷藏至表面凝固；

6.脱模，装饰，成品。

 

            

            

小贴士：

1.新鲜的红加仑打成果泥后，不需要过筛，这样可以吃到水果里面的籽，很有吃口的；

2.树莓慕斯的量可以达到一个6寸的圆形慕斯模，所以模具可自行选择；

3.如果觉得炎炎夏日不想开烤箱，打底的蛋糕可以换成酥性饼干碎加黄油。

 

            

 

 

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