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初试冰皮月饼 :『紫薯馅冰皮月饼』

(2013-09-06 09:06:12)
标签:

暖暖尚

月饼

冰皮月饼

紫薯

抹茶

分类: DIY
初试冰皮月饼 <wbr>:『紫薯馅冰皮月饼』

初试冰皮月饼 <wbr>:『紫薯馅冰皮月饼』
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上周末在家鼓捣了两天月饼,一个是月饼冰淇淋做法点这里),再一个就是今天的抹茶冰皮月饼了。冰皮用的是君之的方子,实施起来也很易操作,并且冷藏后冰皮口感还是QQ糯糯的不会变硬。满以为自己第一次做冰皮月饼就要有一个很完美的结局了,结果在最后一步月饼成型的时候我糕粉放太多了,用小刷子刷了好几次也没能补救,导致月饼整体看起来不那么通透了,我第一次做冰皮月饼的经历就以这样不太完美的结局告终了初试冰皮月饼 <wbr>:『紫薯馅冰皮月饼』

初试冰皮月饼 <wbr>:『紫薯馅冰皮月饼』

其实仔细看这个原味冰皮的还是能看出些通透感的

初试冰皮月饼 <wbr>:『紫薯馅冰皮月饼』

铥先生说,这个hello kitty不够萌,看起来像kitty的奶奶初试冰皮月饼 <wbr>:『紫薯馅冰皮月饼』

初试冰皮月饼 <wbr>:『紫薯馅冰皮月饼』

全家福,一共是8个月饼。

初试冰皮月饼 <wbr>:『紫薯馅冰皮月饼』

这张看出通透感来了吧?

初试冰皮月饼 <wbr>:『紫薯馅冰皮月饼』

紫薯馅炒的有些太干了,来年改进吧。


材料:(63g的月饼8个,剩余的紫薯馅做了一个紫薯糕)
冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,白砂糖50克,无盐黄油20g,抹茶粉5g。
馅料:紫薯300g,无盐黄油10g。

做法:
做紫薯馅
初试冰皮月饼 <wbr>:『紫薯馅冰皮月饼』

1.紫薯去皮切小块上蒸锅蒸熟。
2.蒸好的紫薯用勺子捣成泥,想口感更细腻可以过一遍筛。
3.平底锅内放10g的黄油,放入紫薯泥小火炒至紫薯变干不再粘锅即可。
4.平底锅内不放油,放入糯米粉(分量外)炒熟作为糕粉防粘。

做冰皮
初试冰皮月饼 <wbr>:『紫薯馅冰皮月饼』

1.黄油隔水融化,然后倒入牛奶、白砂糖拌匀。
2.筛入糯米粉、粘米粉、澄面,充分搅拌均匀,成为稀面糊。
3.搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入入蒸锅,大火蒸20分钟即可蒸熟。
4.蒸熟的面糊表面是一层油,下面是蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。
5.将拌匀的面糊均分为两部分分装入保鲜袋内,一部分什么都不加用擀面杖细细的捣匀为原味饼皮。
6.另一部分加入5g的抹茶粉,用擀面杖细细的捣匀为抹茶饼皮。

做月饼
初试冰皮月饼 <wbr>:『紫薯馅冰皮月饼』

1.我的模具是63g/个,将冰皮粘上糕粉按36g一个团成球,紫薯泥27g一个团成球。
2.将冰皮拍成饼状,包入紫薯泥。
3.在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实了。
4.将月饼轻轻推出,冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼盖上保鲜膜、放进冰箱、冷藏一晚,就可以吃了。


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