1酵头所有材料搅拌均匀，

2室温发酵2小时，放冰箱冷藏不超过24小时。

3主面团面粉加水搅拌，浸泡1个小时。加入主面团剩余材料，先慢速搅拌混合，再快速搅拌。搅拌到面团光滑，有延展性，

4加入核桃或葡萄干。

5基础发酵30分钟，上下对折1/3再左右对折1/3，翻面延续发酵30分钟。

6轻压面团排气。

7将面团分成两份，一份大概520克，一份300克，延续发酵15分钟，按模具整成圆形和长性。

8撒粉放入藤篮

9放自制发酵箱温度36度湿度70%发酵40-60分钟。

10。二次发酵到藤篮9分满。

11收口朝下倒入烤盘，用锋利刀割几刀

12烤箱最下一次放入装有石头的烤盘，230度，预热30分钟，放面团进去，倒一杯水到石头，关烤箱门出蒸汽。过三分钟再到水。10分钟拿出装石头烤盘，200度烤40分钟。