明天就是六一儿童节，祝大、小朋友节日快乐！

 

      孩子欢乐，大人也欢乐，和孩子一起玩游戏吧，以面包为纸，以巧克力、番茄酱为笔，信手涂鸦，画出独一无二的卡通漫画！

 

      六一不光是孩子们的节日，成人们也搭顺风车，各种六一主题的爬梯如火如荼，不如我们再上一堂美术课，不为我们逝去的青春，只为找回童心未泯！

 

    准备材料：面包一袋，巧克力酱，番茄酱，芝士棒，小番茄，裱花袋，或者喜欢的各种酱汁，食材

 

    


     酱汁儿先装进裱花袋，再剪一个小口，就可以画了。

 

 

     越玩越开心，剩下的一点材料，画了日和漫画，不要拍砖啊！

     如果你和我一样享受diy的乐趣，就从面包开始和孩子一起玩面团吧！

     布里欧修是所有高级营养面包的标准，特点是含有少量的砂糖，大量的鸡蛋和很多黄油--至少占面粉重量的20%，BBA给出的富人版布里欧修黄油含量占100%，中产阶级黄油含量占50%，穷人版的黄油含量占23.5%。

 

   这款面包有不少趣闻，在法国革命之前,富人版布里欧修是为富人准备的有名,黄油含量超过了70%,穷人版的黄油含量很少(20%-25%),是为穷人准备的.后来布里欧修成了很多事情的象征,像是穷人和富人的阶级斗争。玛丽.安托瓦内女王的临上断头台前留下了有名的遗言“让他们去吃布里欧修吧”，临终的贿赂还是免不了已死的命运！

      

 有了天然酵母，总想着运用，熟悉她，爱上她！

 

 没有用BBA的干酵母做海绵酵头，用了天然酵母做酵头，能吃到不易察觉的酸味。

 

 方子来自李桃桃   的分享！多谢！    

 

 

酵头：天然酵种（100%水粉比例）50g 高筋面粉100g 牛奶50g

 

主面团：高筋面粉375g 蛋黄50g 全蛋1个45g 糖50g 无盐黄油100g 盐8g 快速酵母粉6g 牛奶180g 所有酵头

做法

1制作酵头：天然酵种（100%水粉比例）50g 高筋面粉100g 牛奶50g，混合成面团，盖上保鲜膜室温完全发起，放入冰箱冷藏过夜。

2酵头使用时应提前拿出冰箱，在室温中进行回温。

3制作主面团：将高筋面粉，蛋黄，全蛋1个，糖， 牛奶180g 快速酵母6g 所有酵头，厨师机勾型头1-2档速度揉成面团，浸泡（静置）30-60min，加盐6g搅拌至完全阶段，慢慢加入黄油，每次加入1/4，揉至面团完全扩展，轻轻抻拉面团做“玻璃窗”测试，即可拉出不宜破的薄膜。

4揉好的面团在面板上摔打几十下，盖上一个大盘子进行第一次发酵。

5.室温（25度）发酵约1h，面团发至2倍大，用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度，面团回弹较慢说明发酵完成，如快速回弹说明发酵不到位，继续延时完成发酵。

6.将发好的面团称重分割成2等份，每份430g，按压排气，滚圆，放松15min。

7 再次按压排气，滚圆，按模具的长度擀成长形。

8 一边接口的地方用手指向下拉，拉薄

9面团卷起，接口按紧，卷好放入模具中，盖好盖子

10放入自制发酵箱发酵1小时，稳定36度湿度70%

11预热烤箱，170度，上下火50分钟。

 

 

 

  这次材料没有事先称重，手一抖，牛奶多放了16克，拿不出来了，对成品没有多大影响。

   圆柱模具以前用过，看了是用500克粉的量，这个也是500克的粉，做的时候没有仔细算总量，做的时候悲剧了，每个放了513克，圆柱模二发只能估测时间，不能查看，天然酵母加上干酵母比平时发的快，模子刚放进烤箱没几分钟，面团就从模具缝隙溢出来了，那个狼狈。

   模具所盛面团，不但和重量有关，还和面团的发酵力有关。

  天然酵母面包又叫酸面团面包，发酵的时候酶以糖为营养茁壮成长，会产生乳酸菌和醋酸菌，CO2，这正是酸味的来源。

 

    如何让这种酸适度的发挥，体验天然酵母的独特风味是我以面要尝试的，这是有趣的事情。

 

   如果不喜欢这种酸味，硬性的用在甜面团上，就会失去原先的甜软。

 

   用常用的65度汤种面包，将干酵母改成天然酵母，别的材料都没有改变。用天然酵母做酵头，一发6个小时，二发8个小时.成品比小很多，不如平时香甜，而且老化快，等到第三天就发硬了。太长时间的发酵，消耗了面团的糖，让PH值降低，面包变得酸了。

 

   模具和所盛面团的换算：

    方法一

     用模具盛满水，用水的重量除以4，就是所盛面团的重量

     圆柱体所盛面团=圆柱体一半的水量860/2=430

 

 

 

    方法二

      模具体积（cm³）×0.22＝面团重量（g）

      模具有窟窿的，不能盛水。可以用这个方法

      圆柱模具长20.5 直径11

      圆柱模具所盛面团=圆柱体积（3.14×5.5×5.5）20.5=1947×0.22=428

 

        枯燥的终结暂停靠边，让我们抱着我们的玩具一起去玩吧！