活力四射-----优格餐包_鑫雨霏霏

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活力四射-----优格餐包

(2013-07-22 08:13:00)

标签：

餐包

酸奶

优格

素食

鑫雨霏霏

分类：天然酵母面包

优格，就是咱们常见的酸奶，是台湾的叫法，跟台湾面包冠军面包师林育玮师傅学的。

喝酸奶的好处特别多，能增强人体免疫力,让我们么活力四射,能量无限.

在第一次上课吃到，松软又不过分甜腻的口感就征服了我，特别是独特的夹馅，马斯卡彭加上橙酒，综合的口味很特别，当时就想我家喜欢喜欢软甜包的人一定喜欢。

迫不及待的养了酸奶天然酵液，在使用酸奶酵液中发现，这个酵种活力无限，可以和速酵媲美，成品含有酸奶独特的香气，柔软，保湿度，保鲜度都很满意，夹馅或者当普通的小餐包都很受欢迎。

虽然是看似简单的小餐包，但由于加了天然酸奶酵液，细节不注意也是容易失败的哦。第一次做的掉以轻心，成品干巴巴，根本不是我吃到的口感，把老师的方子算了一遍，没有问题。重新和面，第二次改进后，果然给了我灿烂。

材料：

酸奶液

酸奶 280克

蜂蜜 15克

纯净水 250克

发酵种

发酵液 110 克

高粉 150 克

蜂蜜 10克

主面团

高粉 350克

盐 9克

糖 60克

全蛋 1个

水195克

奶粉15克

奶油 30克

做法

1所有酸奶液材料材料混合，26-27度，5-6天。

2发酵种所有材料搅拌成团。室温25度放置12小时。

3我是早上八点半，到晚上八点中回家，已经发的很大，在冰箱放置一夜第二天一早使用。

4 发酵种加上所有主面团材料后油法搅拌

5揉到面团出薄膜。

6室温27度静置一个小时直到两倍大。

7平均分割成20个面团，每个约49克，静置一个小时。

8每个滚圆

9放自制发酵箱温度36度湿度70%发酵一个小时。

10发酵到两倍大。

11表面刷蛋液。

12烤箱预热190度，上下火15分钟。

夹馅

淡奶油 200克

马斯卡彭 200克

橙酒几滴

马斯卡彭隔水加热搅拌顺滑，放凉加入打发的淡奶油，加入几滴橙酒，搅拌均匀即可。

第一次做的失败产品

改进的地方 1充分排气，这款面包气特别足，要排干净。

2夏天搅拌用冷水，搅拌好的面团不要超过27度。

3分割后静置充分再滚圆表面才能光滑。

4表面刷蛋液，我是一个蛋加一T水，不喜欢太重色。

5高温快速烘烤。

课堂回顾

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