（更多好戏在微博）

今天下午要回乡给二伯父祝贺81岁大寿，哇，81岁，用手指头都算不过来，不过对于豁达淡泊的伯父来说，81年的时光也就是弹指一挥间，伯父年轻的时候是风度翩翩的南海海军，位列团级，复员后也是广东省高级法院的庭长，呵呵，现在伯父是个喜欢种花养草的可爱小老头。

作为父亲的哥哥，伯父亲对于我的父亲而言，无疑是榜样是学习的楷模，伯父也给我们树立了非常正面正义的形象，而且孜孜不倦地教诲我们这些小辈既为一家人，就要相亲相爱，每次伯父从广州回来，与78岁的父亲必然还像小时候那样手牵手，肩并肩同行同语，看得我们这些小辈既羡慕又惭愧，我都很久没有像小时候那样崇拜哥哥姐姐，做他们的跟屁虫了。。。。

虽然伯父在兄弟中排行第二，却有老大的风度与胸怀，倒让我想起了家乡北部湾的一种鱼——芒鱼，北部湾俗语“一苍二芒三马鲛”（音译），意思是海里的鱼中按好吃程度排行，苍鱼排行第一，芒鱼排行第二，马鲛鱼排行第三，但苍鱼已经突破了养殖难度，在咸淡水交界茁壮成长，数量一多，反而良莠不齐了，真正好吃的海苍也就可遇不可求，反而是芒鱼和马鲛鱼还老老实实在营养丰富的北部湾海水中畅游，生长的时间足够长，又经海洋天然培育，虻鱼的个头庞大肥腻，特别鱼肚处肥厚的鱼腩简直是海中第一肥，拥有如同红烧肉的一般香滑更有如同果冰一般的Q弹，所以用芒鱼配上姜葱加入鲜酱做出的虻鱼煲，在北部湾地区反而坐稳第一把交椅。

嗯，那我们今天就用排行第二的芒鱼来做北部湾第一鱼煲。

祝伯父明天的81岁生日快乐！！

香辣芒鱼煲：

食材：芒鱼腩500克、香蒜2根、小米椒2个、洋葱1/2只、白菜叶2张

调料：盐1克、白胡椒粉5克、姜丝5克、高度米酒10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、急汁5克、白糖5克、干淀粉适量

做法：

准备好食材。

芒鱼腩洗净切成大块，可以看到鱼腩中须瘦相间，更有一大块淡黄鱼的鱼油。

取一个料理盘，把芒鱼放入盘内，加入盐、白胡椒粉、姜丝、高度米酒腌制15分钟。

香蒜洗净切成蒜段，洋葱也切成葱丝。

取一个砂锅、把白菜叶垫在锅底防粘，上面放上洋葱丝。

平底锅烧热，把鱼油放到锅里煎出液体油来，腌制好的芒鱼腩拍上干淀粉，下锅中用小火煎至两面金黄。

煎鱼的同时，把蒸鱼豉油、蚝油、急汁、白糖混合成一碗调味酱，加入小米椒圈。

煎好的鱼腩放到洋葱上。

倒入调味酱和香蒜，拌匀。

盖上锅盖，置于灶上大火煮开，小火焖煮5分钟，热腾腾地上桌，抢食开始，鱼腩还在扑扑扑地冒油，小心烫嘴。

戏戏叮咛：

煎鱼腩的时候要拍上一点干淀粉，可以很好地防止粘锅。由于芒鱼腩较肥腻，会煎出很多鱼油，所以这道菜就不要放油了，用鱼油浸泡烹饪的鱼腩更加香鲜。

用砂锅烹饪肉类的时候，要在锅底放上两张白菜叶可以更好的防粘锅。

香蒜断生就可以，烹饪的时间不宜太长。

口急汁这种调味品原产印度，让它成为液汁状的基础材料是醋，其他必要材料还有丁香、茴香、八角、桂皮和糖。在我国大陆地区，常用口急汁的仅是北起上海、南至广州的有限几个沿海大、中城市。口急汁类似于北方的醋，做南方传统烹饪中起到画龙点睛之妙。

心动北部湾海之鲜：

（点击图片可看到相应博文及做法）