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养头猪来吃——清蒸鲳鱼
(2007-09-06 13:39:28)
标签：
美食/厨艺 |
分类： 戏食煮张.江河洋鲜 |
昨天去买菜，看到猪肉档上有新鲜的梅头肉，一问，16块一斤，我的天，这年头，猪肉这么矜贵，小日子如何过？
老鱼请朋友吃饭，回来告诉我说：“今晚给的肉特别少，一盘腊肉才得五六片，都不够分，眼白白看着人家夹走。”不能怪人家，肉贵啊，又不能多收你的钱，只能给你吃少些，还算公平。
老鱼一咬牙说：“我们找朋友凑钱养头猪，年底够肥，一起分猪肉！”
哈哈，分猪肉，想来距离从前年底分猪肉的日子已经很远了。
小时候住在大院里，一到年尾，就非常盼望到食堂里扛块大猪肉的快乐。以前机关里都有大食堂，剩下的饭菜，就会拿去养猪，所以一年到头下来，也有几十头大肥猪，正好到过年时，每家分块大猪肉。
虽然说有猪肉可分是爽的，但是一到那些时候，就会听到杀猪时的惨叫声，响彻整个大院，想来真是多残忍。不过，这时候正是一些好吃之徒的快乐时光，等候在杀猪现场，切一段新鲜猪肠来开汤，一个鲜字啊！
到了现在，不允许私宰猪后，那些爱好此鲜的人，只能早起长跑几公里到乡下，从偷偷私宰猪的屠户手里，抢到一段粉肠头，吃碗河粉，抹干嘴边油水，又往回走，精神！
分来的猪肉，一些生炒，大部分炸成扣肉，年夜饭必不可少——酸甜扣肉。
清蒸鲳鱼：
既然肉贵，只好拣些便宜的来吃，鲳鱼几新鲜，又便宜，买番两尾来清蒸，好歹过过吃肉瘾。
原料：海鲳、蒜苔
配料：姜葱、料酒、蒸鱼豉油
做法：海鲳切十字花刀，滴几滴料酒，入锅蒸熟，倒入蒸鱼豉江，再在锅里放油，待热后，加姜葱爆香，放蒜苔，趁热油淋到蒸好的鱼上。
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