最近事情多，朋友同学一拔接一拔来，我陪着她们把南宁那些大型百货公司逛了个遍。平时就不喜欢逛商场的，结果这一轮下来，脚上居然磨出水泡。看来逛街不是我的专长，真是很佩服有些女人逛商店能从早上逛到人家打烊的那份功力，或者这也是一种生活技巧，我看我得学学。

圈子里的潘潘猫要办个电子杂志，向我要了几个宴客菜，结果我这一折腾，把潘潘猫交给我的任务忘得一干二净，昨天这小妮子号称自己是黄世仁来讨要菜品了，我才想起。不过我就奇怪了，为什么要我交宴客菜？我自认我做的都是家常菜啊，但后来才知道好多人认识戏戏，都是看戏戏经常摆家宴开始。

嘿嘿，这两年似乎很少在家里摆家宴，我都淡忘了。昨天陪婆婆到外面吃饭，一位老乡见到我就说自从上次到我家做客之后，非常想念我做的菜，不知什么时候才能再次吃到，哈哈，莫非我真的要开家私房菜馆了？！

白日梦做完了，我们来说说宴客菜。在家里请客，不一定要非常好吃，但一定要让人看出你是用心准备的。

首先，在菜品的选择上，尽量兼顾每个客人的喜好，鸡、鸭、肉、海鲜最好都准备一些，如果客人带有小孩，还要记得做些甜酸味的菜品，如果家里有烤箱，烤个鸡翅，都是很讨小孩子喜欢的；

第二，菜品份量上，不要准备太多，最好控制让客人吃到八分饱，嘿嘿，留两分想念；

第三，尽可能让每个宴客菜都做到精致，摆盘要讲究，色彩搭配要和谐，充分体现主家是用心的，客人看到也会非常惊喜与感动，赢得不少印象分；

第四，咱中国人讲究面子，特别是在饭桌上一定是不能输的，葱花炒鸡蛋这样的小菜，就别摆到桌上了。那些个鲍参翅肚，如果有条件自己可以做，没条件就不要强求了。我非常不支持为了请客就在家里折腾这些玩意，做起来相当费神，光是浸泡得几小时，熬煮又要几小时，而且又不能单独成菜，还要搭上几十样鸡鸭猪骨才好吃，如果一个步骤没做好，还可能弄得四不像，别为难自己了，讲面子，到外面高档酒店去，大厨做的好吃，还有几十个人在旁边伺候着。

第五，但是宴客菜一定要有一到两个大菜的，也就是主菜，定了主菜的格局之后，其他菜品就要荤素搭配着，却不可整桌都是肉，要让客人觉得有口感有区别。

第六，这个最重要啦，宴客菜的制作时间最好不宜超两个小时，可以选择各种不同的烹饪工具同时开工最好，比如在烤箱里烤着鸡、砂煲里炖着肉、炒锅里炒着菜，自己要熟悉食材的成熟时间，最好每一道菜上桌之后都能保持新鲜温度。

第七，最好选择些又好吃又省事的菜来做，比如今天的这道焖大虾，烹饪起来零难度，但最讨客人喜欢，实在是成功率百分百的宴客菜！

黑椒焖大虾：

食材：大虾500克

配料：油20克、姜丝5克、蒜蓉10克、料酒10克、生抽10克、蚝油10克、小米椒2-3个、现磨黑胡椒适量，葱花少许

做法：按下图所示

叮咛小语：

用一般的明虾草虾同样好吃。

焖的时候加放少许水，调中小火，经常翻动一下，以免粘锅。

最好用现磨黑椒粉，如果没有研磨器，也可以用刀背拍碎黑胡椒的。

辣椒可选不用。

成功率百分百宴客菜：

  小米南瓜蒸肉      菠萝芯牛粒生菜包     青木瓜沙拉         酸甜丸子

 蜜汁叉烧           酸笋炒猪肚         黄金蒜烤贵妃蚌        彩椒罗非鱼

  鱼腥草水鸭汤       柠香新奥尔良烤翅     蜜瓜西米盅          奶油西兰花