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临近立夏，天气渐热，市场上西红柿越来越多了。

这种夏天最经典的蔬菜，不仅到了味道最好的季节，也是质量最好的时候，要知道西红柿的一大亮点就是可以抗氧化、预防一些癌症的番茄红素，而夏天自然成熟的西红柿中番茄红素的含量比其他季节都要高。所以到了这个季节，就经常把它请上餐桌吧。

西红柿不仅成就了最最经典的家常菜西红柿炒鸡蛋，还可以和特别多的食材搭配出好味道。而且，把它放到早餐也是很不错的。要知道早餐中如果有蔬菜，可是提升早餐质量的好吃法哦。

******** 番茄蛋炒饭 ********

材料：大个西红柿1个，鸡蛋2个，嫩豌豆少许，剩米饭1碗（二米饭），番茄酱少许

做法：

1、把西红柿洗净切成小块，鸡蛋打散成蛋液

2、先将鸡蛋炒熟用铲子铲成小块盛出待用

3、锅中再倒入少许油，将西红柿块和洗净的豌豆一起倒入锅中，翻炒一会至西红柿出汤、豌豆熟

4、将炒好的鸡蛋、番茄酱和剩米饭倒入锅中

5、调入一点盐，不断翻炒均匀即可

小贴士：

1、加入番茄酱可以使番茄的味道更加浓郁

2、炒制豌豆时，多翻炒一会，使西红柿多出一些汤，也使豌豆更易熟

3、制作炒饭用剩米饭口感更好，不建议用新蒸出的米饭。这里用的是大米和小米混合的二米饭，用大米饭或杂粮饭也都可以

4、因为西红柿为出较多的汤汁，所以做好的炒饭不像一般炒饭那样粒粒分明，是另外一种口感

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