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【天津】独有的味道：津味传统早点锅巴菜
(2013-03-29 10:05:12)
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美食天津锅巴菜煎饼 |
分类： 旅游..风情 |
天津是离北京最近的大城市，也是这么多年来到过最多的城市，是我上小学时第一次出北京城的目的地，但直到这最近一次的行程才发现，我对这城市了解得太少太少。
我只知道煎饼果子大麻花不知锅巴菜，只记得起士林狗不理而没吃过独面筋。总是念念不忘第一次来天津时去过的河西区少年宫和水上公园，却从未去过充满异国风情的五大道和意大利风情街。
虽然在三十年前喝过苦涩的海河水，如今却真不好意思说，我已来过不下二十次天津。所以这一次的天津之行，我要重新认识这个城市。
曾听人说，天津是一座文化孤岛，语言、风俗、饮食、文化与周边地区有很大不同，孤立而执着。我对此不敢评论一句，只是特别喜欢听天津人讲话，一听到天津话，我就觉得特别开心。真正听相声的人也会说：要听相声，那得去天津。现如今最红火的那个相声人，不正是天津人么。
上学时有个同学也特喜欢天津话，有次我去天津，临走前求我，能带个录音机去吗？录点天津人讲话回来，随便说什么都行！
到天津时，是正月十五的傍晚，我把震耳欲聋的炮声和满天绽放的烟花当作欢迎我们的盛大演出。只是第二天到了十六，北京已经停放的日子，仍是不断的炮声响起，才知道，虽然是近邻，人家却没有禁放一说。
虽然这次的天津行时间并不多，我也固执地认定一定要去吃锅巴菜。这应是天津独有，而且只在早餐供应，过了十点来钟就卖光了。想吃，明天一早吧。
说起来应该叫“嘎巴菜”，写出来就是“锅巴菜”。但它和把锅底烧糊的那个米饭锅巴一点关系都没有。
了解并吃到它，才发现，这绝对是一款营养又健康的好食物。
主要材料“锅巴”是绿豆面和小米面混合而成，谷、豆搭配营养提升。配的调料有腐乳汁、麻酱汁、豆腐干和香菜。腐乳汁有着丰富的B族维生素，芝麻酱则是钙、铁和维E的宝库。豆腐干是优质的“植物肉”，香菜则提供了早餐非常需要的新鲜蔬菜。再搭配着浓郁的卤汁，稀稠适当，营养优质，热热乎乎地来上一碗，从这一个早晨开始，都充满能量与活力。
这就是提前做好的“锅巴”，绿豆面+小米面调稀成面糊，烙成薄饼，晾干些再切成柳叶条。满满盈盈地堆放在这里，等着被卤汁浇灌入味，朴实厚重地成就一碗美味。
临走时，我在这里买了一斤带回家，随便做个汤泡了来吃，就很好吃。
零卖的话，9块钱一斤，锅巴很轻，一斤就装了一大袋，我吃了好几顿。
香料熬成的浓浓的卤汁，把锅巴放在里面浸一下，再盛入碗中，使锅巴有少许的润泽，又不会泡得太糟，口感恰到好处。
三种调味料
光看图，就又馋了
这一长条小小的操作台里，有锅巴、豆腐脑、面茶，一碗碗早餐就从这里唤醒这个城市的清晨，美味飘香
满满的一大碗，天津独有的味道：锅巴菜
虽泡在卤汁中，锅巴却仍不失筋道，卤汁和调料的融合，给平淡的锅巴增添了不少风情，这一碗锅巴菜，我喜欢。
出了天津没处找，来了，就别错过。
豆腐脑也是有名的，清淡的豆腐脑上浇了卤汁，像一幅水墨烟雨。本是口感柔嫩，在唇舌间若有若无，一点点辣椒油的加入，犹如闪电划破夜空，稀里呼噜，酣畅淋漓
果子和果头，是很多人搭配着锅巴菜和豆腐脑吃的主食
天津的朋友，对这里应该非常熟悉。天津有几家著名的锅巴菜，到底如何，要看真正的天津人是否喜欢。对我这个外行来说，这家，很不错。
馄饨汤里，还要泼上一个蛋花
吃过了锅巴菜，在五大道走走看看，这一片片红墙灰瓦，实实在在的让人回到过去。远离了现代化的大都市，这只是一个曾经的梦。
闲来无事时，定要在这里慢慢地走一回，细细品味。
在五大道遛达，看到了很多所学校，实在太气派了。在这样的校舍里渡过学生时代，定是一生中的美好回忆
这是天津医科大学广东路校区，这一天的午饭，就是在这里的食堂吃的。
下面两张图中的窗口里，有人正在制作拉面呢
属于过去的那些岁月
这么原始的游戏，真是好久好久不见了。
走在路上饿了，是不是要来套最天津的煎饼~
走到哪都能见到路边的楼房里，一层某个小窗口开着窗，热气腾腾的摊着煎饼，最天津的味道
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