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与其改变,不如适应——【做出好吃的海蛎煎有诀窍】

(2009-03-16 17:36:51)
标签:

中餐

菜肴

海鲜

海蛎煎

美食

分类: 食,还色

与其改变,不如适应——【做出好吃的海蛎煎有诀窍】

 

与其改变,不如适应

 

海蛎,也称为牡蛎,其营养价值非常高,有“海中牛奶”的美誉。新鲜的海蛎,鲜味十足,本地很多渔民,至今仍保留生吃海蛎的习俗,据说与吃“鱼刺身”一样,不仅能最大程度品尝甜美,而且不会被任何烹饪方式破坏营养,健康美味。

 

坦白的说,此种吃法我没有尝试过,也听而生畏,裹足不前。甚至连海蛎直接汆汤的食法,我都不曾习惯过。这对于我这个一向号称喜食海蛎的人来说,真难以让人理解和置信。其实,在很长一段时间,我的确不喜欢海蛎,那滑腻的身子,黑灰的颜色,与貌美绝缘的外表,还有那老远就闻到的海腥味,曾经让我退避三舍。甚至在母亲逼迫我喝下她酷爱的海蛎汤时,居然翻江倒海折腾了好一阵子。所以,很长时间以来,我一直以为自己不爱吃海蛎的。

 

直到偶然间,在朋友家吃到了本地地道的海蛎煎,那滑嫩鲜美的口感,一瞬间让我的味蕾为之倾倒。被地瓜粉和蛋液包裹着的海蛎,夹杂着蒜苗和芹菜浓郁的香味,腥味没有了,海鲜特有的鲜香却保存的完好无损,再配上台式甜辣酱或西红柿酱,真是美味至极,说其为人间第一美味并不为过。为此,我曾创下一顿吃了一整盘海蛎煎的记录。

 

但是,如此酷爱海蛎煎的我,如今还是不喝海蛎汤,但这一丝一毫也不妨碍我对海蛎的赞美和对海蛎煎的喜爱。同样的食材,不同的烹饪方法,结果时常迥异。这并不能说食材不好。只是我们喜欢或更适应的是用另外的烹饪手法做出的味道。

 

食材本身的味道是无法改变的,我们能做得只是扬长避短,换个角度、换种方式,寻找我们喜欢的,适应我们的味觉的,食材与味蕾相契合的最佳交融点,所以海蛎汤和海蛎煎在我内心有了不同的感触。海蛎依旧如昔,只是如今的我更多了一份宽容、包容。不喜欢海蛎汤不要紧,但是无损海蛎在我内心的美好。

 

改变食材尚且如此困难,更何况去改变人。江山易改,本性难移。谁也不想被人轻易改变。而改变一个人更是需要一份执著的勇气、长期坚持的恒心毅力以及绝佳的智慧。即使这样,结果还未可知。其实,真爱一个人,为何一定要去改变他呢?与其改变,不如适应。就象对海蛎,与其幻想将其变成鲍鱼或别的食材,不如扬长避短,用蒜苗、鸡蛋和芹菜去除其海腥,保留其鲜美,这样不也皆大欢喜。虽然我们很难做到像爱他的优点一样去爱他的缺点,但是,换个角度看,也许他的缺点也是可爱的。就如,当年这曾经让我欲吐的腥味,如今与蒜苗在一起,反而弥漫着独特的诱人的香味,寻香而去,令人惊喜连连。

 

所以,与其改变他,不如改变自己适应对方!爱情和婚姻,不是改造场所。真正爱一个人,是相信他、接受他、包容他、支持他,让他的生命因为有了你,得到更多的信心、力量和支持。而也许,当我们不再要求对方改变,而是真正改变自己时,对方也往往跟谁着我们去改变!这样的结局并不仅仅只在海蛎身上存在。
与其改变,不如适应——【做出好吃的海蛎煎有诀窍】    

【海蛎煎】

原料:海蛎半斤,鸡蛋2个,蒜苗2两,地瓜粉(生粉)4大匙,盐1/2大匙,胡椒粉1/4小匙,芹菜(带叶子)4根

 

做法:

1、洗干净海蛎有诀窍。

在去壳的海蛎中,分两次共加入1/4大匙的盐。第一次加入后,用手轻轻抓揉海蛎。然后加入水,用手从底往上兜洗若干下,再把海蛎捞到笊篱上,这样的过程反复两次。后面不用加盐,继续用水抓洗,直到水变得清澈为止。一般再脏的海蛎,洗四五次也干净了。

贴心建议:

1、海蛎中因为有壳,所以要加盐洗,才能去除壳和粘液;

2、洗时一定要轻要慢,别把海蛎抓破了。

3、捞海蛎时不是把海蛎连水一起倒在笊篱上,而是用手一点点捞出。否则已经析出的壳又倒回海蛎里去了。

4、做海蛎煎的海蛎最好是个头比较小点的。

 

2、洗干净的海蛎要稍微沥下水,并加入剁碎的蒜苗、芹菜、地瓜粉(生粉)、剩余的盐和胡椒粉,用勺子从边缘轻翻拌匀。如果感觉勺子不好用的话,建议直接入虎爪。

贴心建议:

1、拌海蛎最好不用筷子,以免戳破海蛎,让海蛎破肚。

2、不要加面粉,否则煎出来的海蛎口感偏老和硬。

3、蒜苗和芹菜最好不要少,既增香,又去腥。没有的话,用韭菜也行。

4、海蛎本身就有咸味,所以盐不要太多了。

 

3、热锅,入宽油,6分热后,倒入拌好的一半海蛎,用铲子轻压,使其均匀摊开,最好不要重叠。中火慢煎。一面煎好后(约3分钟),颠锅或用铲子翻面,煎另外一面。3分钟后,倒入一半的蛋液,等蛋液凝固后,再翻面略煎即可。

贴心建议:

1、煎海蛎一定要热锅宽油,否则容易沾锅。

2、煎时,海蛎最好不要重叠,以免影响生熟度不一的尴尬现象。

3、很多人以为海蛎煎就是要煎成一张圆饼,那是误区,煎成圆饼的根本要诀是加入面粉,增强韧性和黏性,可是同时口感也不如单加地瓜粉的滑嫩。关键还是口感第一。

 

4、装盘的海蛎煎可以配台式辣椒酱、泰式甜辣酱,番茄沙司,或者就是空口吃,均很美味。

与其改变,不如适应——【做出好吃的海蛎煎有诀窍】

 

十六道好吃的家常海鲜做法

与其改变,不如适应——【做出好吃的海蛎煎有诀窍】  与其改变,不如适应——【做出好吃的海蛎煎有诀窍】

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