加载中…“减肥菇”的功效和食用时应注意什么问题
(2009-10-09 00:00:21)
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饮食养生金针菇云腿秋水仙碱韩国美食 |
分类： 素造健康 |
这道金针菇云腿卷（素）是我乱乱做的，跟以前做过的菌菇类菜肴有点不一样，我希望能让菇类的鲜味跳脱出来，所以这次用蒸的手法，最后用酱汁淋在上面可以保持菇类的鲜嫩。尤其是金针菇明显爽脆，吃到肚子里这样的金针菇非常嫩...绝对不会难咬又塞牙缝喔......。
金针菇性质微凉里头所含的营养成分有蛋白质、醣类、烟碱酸、膳食纤维、铁、钙、镁、钾等多种微量元素，及大量的维生素B1及B2。
金针菇中的醣类可帮助人体提高免疫力；维生素B2及烟碱酸对面疱患者及湿疹都有一定的功效；蛋白质则可以帮助增强记忆力及生长发育等。且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，所以金针菇又有“增智菇”的美名。
吃金针菇可以杀死癌细胞，根据新加坡大学的最新研究。由于金针菇含有一种多醣体，可以加强人体免疫系统，在动物实验中，这种特殊的蛋白质，可以有效杀死95%的癌细胞。
吃火锅时，大家都不会忘记加入这个金针菇，而根据新加坡国立大学的最新研究发现，这个金针菇里面的多醣体，具有抗癌的功效。
细细长长的金针菇，15元就可以买一大盘，这样的便宜货竟然具有抗癌功效，为什么这么神奇？
有这个多醣体，吃进去之后，可以促进身体所谓自然杀伤细胞的增生而变多，因为它变多、变强了以后，就能够扑杀身体里面的癌细胞、扑杀身体里面的病毒，所以可以造成所谓的预防癌症，或者治疗癌症这样的效果。
金针菇同蘑菇、香菇、平菇等食用菌类一样，是一种营养极为丰富的高蛋白、低脂肪的菌类食物。经常食用能降低胆固醇，预防高血压及心血管疾病，所以国外有人称金针菇为“减肥菇”。
金针菇含有大量的中性植物纤维（NDF）和酸性植物纤维（ADF），可以降低人体血液中的胆固醇含量，可抑制血脂升高，防治心脑血管疾病，而且对某些重金属有解毒的作用。
金针菇质地黏滑脆嫩，风味香醇，可应用多种烹调方法，其中以炒、拌、扒等方法最为常见，另外做汤菜也非常可口。
新鲜的金针菇一定要煮熟再食用，否则容易引起中毒。新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。秋水仙碱易容于水，充分加热后可以被破坏，所以食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时，烹调时要把金针菇煮软、煮熟，凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯至熟透。
食材
云腿片（素）、金针菇
调料
黄豆酱、花生酱、韩国辣椒酱、麻油、香菜、红尖椒末
制作
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