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风靡海峡二岸秋季醇香诱人暖胃菜
(2009-09-09 00:01:43)
标签：
素鸡姜片麻油岳飞风靡海峡美食 |
分类： 素造健康 |
秋天，一个非常有食欲的季节，很想吃一些暖胃菜肴，想了又想，忽然想起三杯素鸡，一味既易煮，又惹味，兼且吃后有一种暖笠笠的感觉。可能因为它的材料吧：有酱油、有姜，感觉很温暖。
三杯鸡，传统名菜，已有数百年历史。传说是岳飞被关于风波亭待死时，有一名老妇被他的忠义所感动，便在狱中煮鸡给岳飞吃，作最后一餐，由于在狱中并无甚么调味料可用，只有酱油、麻油、米酒这三种调味料，因此老妇便以此来烹调，独特之处在于：烹调时，把鸡斩成小块，置于砂钵中，不放汤水，只需以一杯米酒、一杯麻油、一杯酱油同煨而成，故名为「三杯鸡」。以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世。
做三杯素鸡要做的地道，这个九层塔是不能马虎的...
用任何替代品或是省略不用，做出来的味道都会不一样。甚至九层塔放少了，也会风味不足。九层塔属于南方物产，北方可能比较不好买到吧～
麻油煸姜片这个步骤一定要用小火，假如火太旺，麻油过热就会发苦喔~（姜片切薄一点，比较容易煸干）姜片以小火煸干再烧，香而不辣，若煸不干，辣味较重。与素鸡块煮过的姜片非常好吃，所以要有耐心，小心慢炒才能达到效果。建议用台湾的酱油，味道比较像喔~
最重要的是一改素鸡块和酱汁久熬的方法，改成先微炸香素鸡块，再把酱汁烧稠裹在素鸡块上。这样做成的三杯鸡，盛在小砂锅或小锡锅里端上来，一揭开盖子，热气夹着浓烈的香气冒出来，麻油香、酱油焦糖香和九层塔香，混合成一股和谐诱人的香气，引得人非马上尝一尝不可。而整道菜的色泽悦目，红的辣椒、绿的九层塔，素鸡块则是油亮的黄褐色，裹着亮晶晶的红焦糖，咬开来滋味虽浓郁，里头还是鲜嫩素鸡的原味。
在台湾，比较常用的只有一种，就叫酱油，老抽和生抽都比较少见。常用的酱油牌子有好几个，像是金兰、万家香、味全等等都可以。这道菜要趁热吃，有些餐厅会用砂锅盛装以保温。
食材
半边素鸡、九层塔、姜片
调料
干辣椒、麻油、酱油、白芝麻
制作
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