鸡腿汉堡包（中种法） 关于面包轻松脱模的问题
没有人上街，不代表没有人逛街。
我没有发面包的贴子，不代表我没有做面包。
哈哈，今天太阳从西边出来了。
我发面包贴子拉。
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现在很少去蛋糕房买面包和蛋糕。
可以说基本没有。
上次，千层酥皮面包的问题。我去蛋糕房一次。
有一种千层酥，酥层的确很多。
但以我的感觉不过是千层派而已。
我问蛋糕房的人，是不是酥皮面包。
结果一个不清楚，一个很肯定的说是的。
我再问，这个发酵过吗？
回答：是的。
于是，相信他。买了回来。结果吃了一口就再也不想吃了。
根本就不是面包嘛。
上过当之后，买面包的机会就少了。
哪里知道，前两天，去超市。
超市里的点心看着真好看。
我想可能是开心笑之类的。应该是外面比较酥，里面应该是硬硬的那种。
结果，图一是点心，看上去还不错吧。
图二是里面的样子。全是油。我根本无法下口。而且甜得基本上全是糖了。
图三是另一种点心。侧面看的样子。结果也是不好吃。我女儿只看了一眼，就不要吃了
。
看看今天做的汉堡包吧。
要说的很多，慢慢说。
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鸡腿汉堡包（中种法）
材料1，
高粉240克，低粉40克，鸡蛋两个，水100克，酵母8克
材料2，
白糖30克，盐5克，黄油40克，水50克，高粉100克，低粉20克
做法
1，早晨材料1搅拌好放冰箱冷藏（这里要保湿啊，盖个盖子是必需的），中午加入材料2，搅拌至出膜，盖盖发至两倍大小。
2，发酵好的面团，分成80克的小剂子。
3，取其中一个滚圆
4，表面沾上芝麻，（有些人说芝麻不沾。那是因为你的面团太干拉。做面包的面团应该是有些沾手的。制作的时候手上涂些高粉防沾。）放入涂油撒粉的模具中。
5，关于模具的处理。我先用刷子涂一层植物油，最好涂薄一些，都能涂满。你也可以用黄油，但我觉得黄油有些费事，还要软化。太麻烦了。
6，上面倒些高粉。不要用低粉，那个低粉太容易结团了。
7，小心地顺着模具的一边将高粉布满模具
8，再倒入多出的高粉，模具处理就好了。
9，放入模具中的面包坯子，要再次发酵到两倍大。我用的是泡沫箱，很强大。一般半小时就发酵好了。
10，烤箱上下火预热，180度15分钟左右，我以前用的是中层，现在用下层，烤出来好象更好一点。因为面团放中层，烤的时候还会膨胀，结果上面就容易糊了，而且底部还不怎么上色。所以，我现在用放下层的方法，这样上下面都一样的颜色。
11，烤好的面包，要及时的脱模，不然时间一长，模具里面就湿了。就容易沾面包了。还要记得放在蛋糕架上。这样通风好。
12，看倒出来的模具很容易洗的。相当方便。
13，这次做的是鸡腿汉堡。所以要提前准备鸡腿。将鸡腿先去掉骨头。
14，泡在清水中15分钟，这样做的目的是为了给鸡腿去腥。
15，然后倒入少许排骨酱，如果你有叉烧酱也可以。放入保鲜袋中，冰箱冷藏一天一夜最好。
16，要吃的当天早晨，取出来，用少许油煎一下，因为鸡肉很容易熟的，所以很快就会好了。
17，关于煎鸡蛋，你可以象我这样，用有底的锅具，那么鸡蛋就不会倒入都是，控制在一个圆内就可以。你也可以用一个煎蛋器，这样就可以做出你想要的形状。
18，汉堡坯子用面包刀从中间切开，记得别全切开了，留一点就可以，当然也可以全切开。那样显得料更多哈。
19，刚烤出来的面包，效果相当棒，可惜我都是晚上做面包，光线不足只能凑合看了。内部的组织。
20，早晨这么大一个，吃了几口，想起来拍个照吧。老肯家，老麦家，哪有我家这个实惠啊。料足，对了，这么大一只成本大概也就是四元左右。比他们家十几元的都料足。而且，这个我吃一个就饱了。外面的我得吃两三个才能饱呢。

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