最近很喜欢喝粥，往往熬一锅白粥，再根据情况往里面添加各种菜品，牛肉片、猪肉末、鱼片、青菜、蘑菇、虾仁、鸡蛋等等，有菜有肉的一大碗，感觉营养和滋味都有了，呼呼喝了以后，心里和肠胃一片泰然。

这类粥无论花样怎么翻新，一锅浓稠粘密、恰到好处的白粥是关键。白粥虽然“白”，但熬制的过程却丝毫不能马虎，时间是少不了的，心思也花费不少，等幼滑的白粥大功告成，光是那浓烈的米香已让人垂涎，何况再加入那么多滋味丰富的材料？

白粥是很多广式粥的基础，一碗粥的功夫大多花在粥底上，所以一切从细心对待一锅白米开始。

在这个季节，当你对吃什么感到无所适从的时候，不妨先煲一锅白粥，在文火慢炖的时候再慢慢合计做一个怎样的粥？尽可以将冰箱里的肉末加盐加水调开（水要多一些，不然肉末会结块），做一碗肉末粥，如果觉得缺少青菜，再将青菜切碎放入；如果冰箱中实在乏善可陈，那么泡发一点香菇，切成片放入粥中，再扔一把海米进去也不错；实在没什么可加入的材料，那么就一碗白粥吧，就着咸菜吃了，既清淡也能体味久违的大米香浓，而且据说，白米粥最能让人体会到被呵护、被关怀。

但如果有新鲜可人的煲粥材料，比如新鲜的蛤蜊，那么，将蛤蜊加入到白米粥中，得到的将是一碗活色生香的蛤蜊粥——鲜美异常，会让你感慨良多。

蛤蜊粥：

材料：

蛤蜊10个、大米（最好用东北大米）150克、姜丝20克、水、食用油1茶匙（5ml）、盐适量、葱花适量

做法：

1、  提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净；将米洗净后用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟，浸泡时加入的油会在熬粥时与粥融合，不用担心油腻，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠；

2、  锅中放入足够多的清水，大约2000ml，烧开后放入泡好的大米煮开，加盖转小火保持粥微开熬制40分钟左右，注意时常搅动避免粥沾锅，也要注意粥溢出来；

3、  将洗净的新鲜蛤蜊和姜丝放入到熬好的白粥中，转大火烧开，等蛤蜊开壳以后即关火，用少量盐调味即可（蛤蜊本身带有咸味，味淡的不用加盐也可以）。

4、  将粥盛出以后撒上适量葱花即可。

多说两句：

蛤蜊粥中的蛤蜊一定要保证新鲜、干净不带泥沙，不然影响粥的味道，如果不能确定是否每一个蛤蜊都是新鲜的，最好将每个蛤蜊都撬开看看，虽然麻烦点，但是保险。

另：

在白粥中加入牛肉片、猪肉片时：提前将牛肉片、猪肉片用适量盐、湿淀粉、酱油腌制，放入粥中拨散，煮断生即可；

在白粥中加入肉末时：提前将肉末用水、盐调开，避免放入粥中结块，将肉末放入粥中以后搅拌均匀；

在白粥中加入青菜时：将青菜切成长短合适的段，放入白粥中稍煮即可。

在白粥中加入海鲜时：提前将海鲜处理好，材料一定要够新鲜，放入白粥中煮断生即可。

以下是我曾经做过的一些海鲜菜，点击图片即可看到做法以及相关日志，如遇图片不显示，点击右键再点击“显示图片”即可：

香辣虾                 鲜虾粉丝沙拉          川汁烧虾球             黑椒炒虾球

泰式银耳沙拉           芝士焗明虾            奇异果虾仁沙拉         泰式海鲜沙拉

碧绿海鲜汤             蛤蜊蒸蛋               烤生蚝                豉椒炒蛏子

蒜蓉蒸扇贝             芝士蒜蓉焗扇贝        白蛤豆腐汤             泰式冬阴功汤

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