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一切从此开始——【麻婆豆腐】

(2007-06-08 10:18:08)
标签:

大菜

麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法

分类: 肉荤
 一切从此开始——【麻婆豆腐】

她为他做的第一个菜就是麻婆豆腐。

其实在那之前她也没做过麻婆豆腐,只是在家里看妈妈做过,大概记得那些程序。她至今也不太明白那天怎么会忽然产生做麻婆豆腐的冲动,是胃口使然,还是别的?。。。。。。

那天黄昏,她和他一起在大街上漫无目的地走,忽然,一个念头在她心里闪了一下,她兴奋地提议:“晚上咱们自己做饭吃吧?”

他被这突如其来的一句话搞得莫明其妙,但马上反应过来,嘟囔着说:“嗯。。。。。。好啊。”

她还沉浸在她自己灵光乍现的兴奋之中,满脸神秘地补充道:“我给你做麻婆豆腐!”麻婆豆腐四个字她故意加重了语气,因为这就是刚才在她内心里一闪的那个念头。

他乐了,笑道:“好啊,好啊!。。。。。。”但是她知道,他心里对她的厨艺报以怀疑的态度,因为在这之前,她除了给他煮过泡面和速冻饺子,没做过什么像样的饭菜。但是,那个突发奇想的计划让她兴奋地顾不了许多,她只是预感到,有一场未知的惊喜等着她。

她拉着他进了附近超市,采买那些制作麻婆豆腐需要的材料。他为她的兴高采烈感到好笑,因为在他看来,她就像个进了游乐场的孩子一样,在超市里乱转。但是他很配合,一言不发地跟着她,他觉得她挺可爱的。
 
而她因为和他在一起买一些诸如牛肉馅、豆瓣酱之类的东西而感到莫名的幸福,这种感觉是和他在咖啡馆、电影院里不曾有的。而且当他们把一根蒜苗放在电子秤上时,负责计价的大妈调侃道:“你们小两口够省的啊!”她听了脸一红,但心里却扑通了一下。

终于买齐了所有的东西!他的厨房里空空荡荡,所以,小到姜蒜淀粉都不能落下,直到在收款台结帐的时候,她还在心里暗暗掐算,有没有遗忘了什么?

回到他的公寓,她一头扎进厨房里,声称不要他帮忙。他于是坐在沙发上看电视,其实,他能透过玻璃隔断看到厨房里的她。

她既兴奋又紧张,看着一堆杂乱的材料,在心里反复默念自己在回来的路上捋清的程序:用水焯豆腐(看妈妈这么做的,为什么?)、炒肉末、炒豆瓣酱豆豉、加水、加酱油、下豆腐、勾芡!。。。。。。对了,应该先煮米饭,天哪,居然没有电饭锅!她想这个家伙为什么还会买米呢?

她用了一只铁锅来煮米饭,这让她很忐忑,但是她想煮熟应该不成问题。

她因为生疏而显得有些忙乱,当她把肉馅倒进热油锅里时,“滋啦”一声吓了她一跳,她本能地往后退了一步,但马上平静下来,然后暗想隔着玻璃的他一定看见了自己的狼狈相。

终于,一碗麻婆豆腐出锅了,米饭也还算熟透。撒了葱花和花椒面的一大碗麻婆豆腐看起来满像样,她小心翼翼地端到餐桌上。

在灯光下的麻婆豆腐袅袅生烟,红亮泛光的颜色带给这个满是现代家具的室内一股热烈的欢腾感,豆瓣和花椒的香味很浓烈,让这个简洁得近乎冰冷的家有了市井民生的快乐幸福。这一切让他兴奋起来,站起来围着这个菜啧啧称叹。

她盛了米饭过来,怯怯地说:“不知道味道怎么样呢。。。。。。”

他一下搂住她,紧紧地,她在他突然的拥抱中有点仓然失措,半晌说不出话来,然后就听他在自己耳畔说:“好久没有这样的感觉了!。。。。。。”

她鼻子一酸,从他的肩膀望向黑漆漆的窗外。在这一刻,在这个洒满温暖灯光的室内,饭香满溢、温情弥漫,她忽然觉得他是和自己相依为命的另一半,内心被一种强烈的幸福感击碎。

她把头深深埋进他的肩膀,微笑起来。
 

麻婆豆腐:


材料:


豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克
豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克(根据口味)、糖5克、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)3克、肉汤(或水)150克、油75克

一切从此开始——【麻婆豆腐】


做法:


1,将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡

一切从此开始——【麻婆豆腐】


2,豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜切末

一切从此开始——【麻婆豆腐】


3,炒锅烧热,放油,放如牛肉馅炒散

一切从此开始——【麻婆豆腐】


4,待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒

一切从此开始——【麻婆豆腐】


5,放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

一切从此开始——【麻婆豆腐】


6,下肉汤煮沸

一切从此开始——【麻婆豆腐】


7,放入豆腐煮3分钟

一切从此开始——【麻婆豆腐】


8,加酱油、青蒜段、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐)

一切从此开始——【麻婆豆腐】


9,用湿淀粉勾芡即可

一切从此开始——【麻婆豆腐】

 

10,盛出后撒上花椒面

一切从此开始——【麻婆豆腐】


豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。


其他豆腐: 乡愁的良药——家常豆腐

 

更多川菜请看http://chuancai.abang.com/

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