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鸭子的风味做法——广西桂北名菜醋血鸭

(2010-04-28 08:44:53)
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美食

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血鸭

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鸭子

广西

桂北

醋血鸭

分类: 肉肉
鸭子的风味做法——广西桂北名菜醋血鸭
    周六的晚上,凡凡背起行囊离开了我们。想起一个月前我的qq签名:凡凡回来了,我要好好干活,才能好好的陪凡凡玩。如今日历唰的翻过一个月,我们的开心果、活宝外加思想上的导师凡凡,居然掉着金豆豆离开。我怕极了离别的场景,抱着她,努力地忍着眼泪,回到房间和小贝电话再也忍不住,放声大哭了起来。

    我的好姐姐凡凡搂着我,红着眼圈叮嘱我的最后两句话:一句是要好好和你家小贝过,一定要珍惜;另一句是什么事都不要想太多,记住我们都没有那么多观众。

    凡凡了解我,知道我好起来的时候什么都没问题,任性起来的时候就忘记了珍惜两字怎么写,她经历的多,害怕我错过最应该珍惜的东西;她还知道我总是很纠结,爱胡思乱想,想得太多就总会给自己平添许多不必要的烦恼。我的这个毛病无处不在,最简单的例子,今天这道醋血鸭,我用相机如实记录下了放鸭血的步骤,但也正因为这个步骤实在很血腥,心理面想七想八并不是很敢发到博客上来:一面因为亲眼目睹杀鸭的过程而心里不是个滋味,胃口全无,一面又吃了二十多年荤菜且并不打算成为素食主义者而没有资格貌似假惺惺的表示自己对动物的怜悯。发出来会不会有人觉得我好残忍捏?还是多一事不如少一事把这道菜雪藏?呵呵,这就是我平时常常会莫名其妙为各种小事纠结的一个例子,很累吧?凡凡懂得,所以有了临行前的第二句叮嘱。

    快乐是那么简单的东西,别人永远比自己看的清楚,离别时赠予我的话我会牢记,并时时叮嘱自己。今天还是要发这道凡凡大厨掌勺,临走前做给我们的她的家乡菜——广西桂北名菜醋血鸭。用这道凡凡说了两年也让我们惦记了两年的鸭子菜来纪念我们这届疯师太们无与伦比的友情。

鸭子的风味做法——广西桂北名菜醋血鸭
材料:
鸭子的风味做法——广西桂北名菜醋血鸭子鸭一只、苦瓜1-2根,如果怕苦事先可以用盐巴抓一下以去除苦水,魔芋一大块,用之前切成小块,另需姜、蒜、辣椒、香叶等香料和醋、酱油、盐。

步骤:

鸭子的风味做法——广西桂北名菜醋血鸭1、碗里倒3-4汤匙的醋,杀鸭的时候让师傅把鸭血接在装了醋的碗里,接好后轻轻晃动一下碗,让醋血融合,这样可以使鸭血不凝固,这是整个醋血鸭里最关键的一个步骤;


鸭子的风味做法——广西桂北名菜醋血鸭
2、鸭子洗净,沥干水分,越干越好,有条件的最好用厨房专用吸水纸吸干;
3、锅烧热,不放油,直接把鸭子丢下去煸炒,鸭子比较肥,会出油,开始也会出很多水;
4、等到出一点油了,就在锅中加把鸭肉拨开一点,把切好的姜和蒜丢进去爆香;
5、等到充分的翻炒一下,丢辣椒下去,这时可以适当的倒入一些油;
6、如果这时鸭子的水比较多,就盖上盖子焖一下,焖到水分比较少的时候开盖,把用盐杀过的苦瓜丢进去翻炒;
7、倒入两勺酱油,加入魔芋,如果这时锅里水分很干了但鸭子还没全熟,就需要再添一点水,水分在鸭子的1/2到2/3处左右,放入香叶盖上盖子中小火焖,如果水分还很多,那就不需要另外添水了,这个和用燃气炉还是廉价的电磁炉有关,电磁炉这个时候水分就还会比较多;
8、焖到鸭肉熟透,软硬合适,开盖加适量的盐炒匀,大火收汁;
9、汁快收毕的时候,将准备好的那一小碗鸭血全部倒入锅中,迅速的将醋血裹在鸭子上,这道菜广西风味名菜醋血鸭就完成了。

鸭子的风味做法——广西桂北名菜醋血鸭

P.S.
1、这道菜对我来说最特别的地方在于对鸭血的处理,加了醋,一方面防止鸭血凝固,但是做出来并不会特别酸,微微的酸味里活着鸭血,你想想这滋味,喜欢的人仿佛回到了家乡,害怕的人估计只能小心翼翼的抿一口
2、今天介绍的这道醋血鸭是凡凡的私家做法,虽然很多步骤和我想象的不一样,但这就是她从小到大吃到的醋血鸭的做法。比起最正宗的来说,配料少了一些,步骤可能也略有一些不同,但对于我们这群没吃过广西菜的土老帽来说,已经很能感受到新奇的口味了。所以如果你也只是为了尝鲜,那么按照这个步骤做也错不了,前后差不多需要四十分钟的样子;
3、因为我的最低级的二手电磁炉,火候上达不到凡凡的最佳要求,这道菜做出来据说本应该是鸭子被煸的很干很香,但貌似我们的鸭子水分半天都煸不干,影响了口感;
4、这顿鸭子我没拍出几张清楚的照片,因为周围一群人手持筷子虎视眈眈的对准锅子,大有一副等我拍完她们就上的气势,我心里那个紧张哇,手不停地抖……


鸭子的风味做法——广西桂北名菜醋血鸭
    怎么样?这道特别的鸭子菜你敢试试么?看到这菜我忽然对美食充满了敬畏,每个地区都有她们看似传统但对外人来说又十分陌生甚至感到不可思议的食物,没有同样生活背景的我们不可能每样食物都接受,但我们必须尊重这些食物。尊重食物,也是尊重一个地区的文明的一种方式。因为这些特别的食物体现的是一种文化,背后有许多我们不知道的古老的故事,它的历史远远要比我们短暂的生命更久远。它带给当地人的不仅仅是记忆中的某个味道,更养育了生命的精髓,是当地文化和血脉的传承。


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