加载中…【简易折叠酥皮2】在40度高温下必定成功
(2013-08-15 08:46:54)
标签：
美食简易折叠派皮拿破仑菠萝派开酥 |
分类： 塔，派，其他西点 |
简易折叠酥皮
这是第二次做的简易酥皮，
噢，正确来说，应该是第二次高温下完成的开酥！
换了新方子，感觉更好了！
新方子的油脂量很大。。。。。。
难度要比上一次更大，心想这够能考验的！
为免不造成浪费，玲学聪明了，把方子减半来练习。
方子的主人是自由姐，
人家本来就是大师，而且她是在冬季操作的这个方子，起酥效果真的很完美。
玲今天来操作，可是40度高温的8月耶！
吼吼，心里不得不埋怨，为什么总是在大夏天馋酥皮呢？！
埋怨归埋怨，既然馋上了，玲还是动手做吧。。。。
虽然名为“简易折叠派皮”，并不代表它的制作难度低，
制作要点跟千层折叠派皮是一样的，都要注意控制温度。
这配方用了大量的黄油，如果操作时控制不好导致黄油熔化的话，烤出来的派皮口感会很腻。
原方在冬天操作的时候，每次折叠完是冷藏30分钟，
咱这是夏天，就把冷藏改为冷冻。
对，就是冷冻，
冷冻30分钟后，黄油基本结实但不会太硬帮帮的那种，擀起来还算轻松。
就这样，差不多3个小时左右，简易折叠酥皮就完成了。
我是在常温下操作的，并没有开空调的哦，
只要每次折叠后冷冻，温度控制得当了，必定会成功滴！
上图这块酥皮，是配方中1/2的量，可以切成6片。
开酥尚算满意吧。。。。。。烘烤却很失败！
由于没有合适的网架，就找来几个蒸菜的圆架子，
随意累了几个，导致凹凸不平，
中间处压得太重，边缘处压不到位，
严重错误！严重失败！
剩余1/2的量做了这个派。
我一边准备烤制那块完整派皮的时候，
一边把这块落在案板上，竟然忘记把它冷冻待用。
当我切百叶窗的时候，派皮已经软的不行，
每刀下去都丝丝拉拉，藕断丝连的样子
卖相很难看，很惊悚！
幸亏起酥效果不错，
味道也很赞！
馅料是菠萝果酱加炒熟的面粉（如果光是果酱的话会太湿，影响下层起酥的哦），
用微波炉煮2-3分钟就ok啦。
自制的果酱这是太好了，
硕大的果肉好诱人啊！
这几块派皮中间抹了黑布冧果酱，
简单垒起来，表面再浇点酸奶简单装饰一下。。。。。
真有点拿破仑的感觉吧？！
简易折叠酥皮
材料
派皮烘烤：
菠萝派烤制：
-----制作----
1，冷藏保存的黄油移至冷冻室待15-20分钟，冷冻至结实（不要冻到硬邦邦哦），取出来，立马切成边长
2，面粉和盐混合，加入到黄油丁内，用刮刀拌匀，是沾满面粉。
3，加入冰水（面粉吸水性各有不同，请酌情添加），我加的水量刚好与配方一致。
4，戴上一次性手套，迅速轻轻整理，成团即可，不要再揉了，手温会让黄油融化的。
5，用保鲜袋密封好，放进冰箱松弛，先冷藏30分钟，然后冷冻30分钟。
6，取出面团放到案板上（案板上撒层薄薄的面粉），面团上盖一张保鲜纸，隔着保鲜纸擀开成长方形的面皮。
7，面片两头向中间对折，然后再对折，这样就完成了第一次四折，用保鲜袋包裹好冷冻30分钟。
8，重复步骤6-7，完成第二次四折，用保鲜袋包裹好冷冻30分钟。
9，重复步骤6-7，完成第三次四折，用保鲜袋包裹好冷冻30分钟。
10，重复步骤6-7，完成第四次四折，用保鲜袋包裹好冷冻30分钟。到这里，简易折叠派皮的开酥过程就做
在这里，我简单做一下示范（简易拿破仑就是过程图最后五张）：
11，冷冻松弛好的派皮取出放在油纸上，擀开成厚度为2毫米的大面片。
12，把面皮分开成两半，取其中一块做简易拿破仑，带起油纸把面片移到烤盘内，用叉子扎密集的小洞
13，烘烤简易拿破仑，烤箱230度预热好，把派皮送入烤箱中层，用195度，烤8-10分钟。
，虽然周边正常发挥的是
14，菠萝派皮冷冻松弛后取出，切开成两块均等的长方形面片，其中一片上摆好菠萝馅四周边缘留白刷鸡蛋液，
15,烤箱200度预热，放烤箱中层，烤20-25分钟左右。
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