这款面包的配方来自于啊呜老师

这款吐司使用高比例的鲜奶液种来制作

液种长时间的发酵让面粉+牛奶熟成的更加充分

也产生出更多非常丰富和美妙的风味物质

面团水量也比较大，超过75%，我减了50克牛奶量也揉了14分钟。

所以一定要预留多一些慢慢加才好操作

面包出炉的那一刻就满屋飘香

让人迫不及待地想吃

真是非常好吃的一款

材料：450克吐司盒*2    

鲜奶液种：      

白燕面包粉       250克

蜂蜜       5克

低糖干酵母    0.6克

牛奶       277克

面团      

白燕面包粉       250克

盐    7.5克

糖    75克（我用了60克）

奶粉       20克

鲜酵母    12克（我用了干酵母4克）

全蛋液    25克

凝固型酸奶    50克

牛奶       80克（我用了30克）

黄油       40克

装饰：表面黄油       少许

做法：

1、制作面包的前一天准备液种：

牛奶+蜂蜜+干酵母，搅拌均匀后加入面包粉，搅拌均匀。请注意不要用冰的牛奶，建议搅拌后面团温度26-28度。室温发酵2-3小时，转入冰箱冷藏继续发酵12小时。  

 

2、取出液种，撕开表面，里面呈大蜂窝状。注意室温比较低的地区记得液种提前在室温下回温60分钟左右。

3、面团材料中黄油之外的所有食材（包括液种）混合，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到高档切换打面。大约14分钟后面团可以拉开相对粗糙的大片膜，加入软化的黄油。揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

 

4、取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。

 

5、发至2.5倍大左右

 

6、用手指沾面粉，撮洞不回缩即为发酵完成。

 

7、取出面团， 分割，168克/个面团。注意防粘，不要硬扯面团~ 滚圆后盖保鲜膜，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

 

8、取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。

 

9、翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠。

 

10、用擀面杖稍微擀长

 

11、自上而下卷起，尾端捏紧。

 

12、排入土司盒内，放在温度37度左右湿度80%的环境下发酵。

 

13、发酵至8分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

 

14、用剪刀如图在每个峰中间剪开，表面刷蛋液，再挤少许黄油。

15、入预热170的烤箱，下层，上下火，10分钟时加盖锡纸（或者送入预热上火160，下火195℃的烤箱。）43分钟左右至上色。从烤箱取出，轻震两下，倾斜放在晾网上晾凉。

 

小贴士：

1、要看到面团表面完全光滑为止。（面团出缸温度26度内）注意控制面温，如果在打面和整形过程中就开始发酵了，组织就会变粗。
2、这款面团液体量大，我减了50克的牛奶量。

3、注意水量调节就行！建议不要把水量一次性加完。

4、没有特意排气，面团滚圆也不要太紧。