平淡的生活中总是有一些牵挂和责任

于是总想尽自己的能力表达一点心意

能收到我的手作绝对是真爱

 因为作品里融入了我浓浓的情意

但同时因为时间有限、体力有限

没收到也请不要伤心

每一个人对我的好都铭记在心

我会在适当的时候回报

豆沙月饼是传统的经典口味

为了迎接女儿的归来

特意加入了蛋黄让其锦上添花更好吃

遗憾的买的两次蛋黄质量都不太好

有点影响我的手艺哈

配料：
饼皮：中筋面粉200克，奶粉10克、转化糖浆150克，枧水2克，花生油50克。(包了3：7比的50克月饼25个）
馅料：红豆馅、蛋黄
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成，最好过滤一下)
烤焙：中下层，约20分钟。先200度烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水，再转为170度烤16分钟。

【红豆馅】

配料：红豆250克，细砂糖35克，玉米油50克、麦芽糖10克

制作过程：

1、红豆洗净后用清水浸泡过夜，浸泡到红豆完全胀发，表皮没有褶皱。

 

2、倒入锅里，放入适量的清水，用阿迪锅炖14分钟。炖好的红豆十分酥烂，达到“一碰即碎，一捏即溶”的程度。

 

3、将煮好的红豆用料理机打成泥，加热不粘炒锅，放入色拉油，将红豆泥放入小火翻炒至略干。

 

4、加入麦芽糖和白糖继续翻炒

 

5、炒至红豆馅不粘锅，能成团即可。

 

月饼制作过程：
1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。再加入花生油，并搅拌混合均匀。

 

2、倒入中粉和奶粉混合物，揉成面团。将揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。

 

3、由于我所用的模具是50克，采用3：7的皮馅比。那么皮是15克，称好、滚圆。

4、事先称好蛋黄＋红豆馅为35克。称好后，将蛋黄放在红豆馅中间，用虎口慢慢往上推，如图包好。

 

5、滚成球状盖上保鲜膜备用。

 

6、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。饼皮稍稍压薄，将馅料放在上面，用右手虎口协助慢慢推皮，使饼皮均匀地包裹在馅料上。继续往上推，直到完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。饼皮延展性非常好，只要掌握了动作要决，包起来还是很容易的（如果实在粘手，可以在手掌上拍点面粉防粘，或者象我一样带一次性手套）。

 

7、包好以后，成为一个圆球。全部包好一起压模。

 

8、先将月饼团稍搓成椭圆状，以免放入模具中擦破表皮。再将圆球粘一点玉米淀粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。

 

9、左手先托着面团，放到你想要放月饼的位置，压出花纹，压到感觉压不下去就行了，然后轻轻的提起模具，松手，一个月饼就做好了。(粘的烤盘上要垫锡纸)。月饼保持一定间距放在烤盘中，烤之前喷少许水，烤箱预热200度，中层，烤5分钟。

 

10、备好一个蛋黄+一勺蛋清打散，最好过滤一下，刷月饼之前刷子需要在碗边刮掉多余的蛋液，不要贪多，多刷了花纹会不清晰。烤5分钟左右后，等月饼花纹定型后，取出来稍微晾凉再在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。月饼稍凉后，刷子轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方（最好不要用硅胶刷子，太大，要用那种羊毛刷子）。

11、把温度调为170度再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就行了。

12、晾凉后，放密封盒进等待回油。包好第二天回油就能吃了。

 

 

月饼要成功需要注意的几个细节：

一是，馅一定要干，不然烤的时候会胀破皮；

二是，进烤箱前一定要喷水；

三是，五分钟后从烤箱里拿出来后，不能马上刷蛋液，要等稍凉后

四是，刷的时候一定要薄，不能太厚，最好在碗边弄两下，厚了就没花纹了。

五是，咸蛋黄可以买现成的，也可买咸鸭蛋回来自己磕。如果是买咸鸭蛋自己磕，则要注意在咸蛋黄的表面有一层白色的膜一定要清除干净，以免会有腥味；

六是，将面团材料混合均匀，不需要过度搓揉以免出筋；放入保鲜袋中至少冷藏2小时（3天内用完，越到后面用月饼皮上色越深）。

    在制作时一定要记住这些，成功就在前面向你招手了。

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