加载中…
正文 字体大小:

百搭的白芸豆馅--蔓越莓广式月饼

(2017-09-27 10:57:14)
标签:

可心yk

美食

蔓越莓

广式月饼

杂谈

分类: 月饼

百搭的白芸豆馅--蔓越莓广式月饼

百搭的白芸豆馅--蔓越莓广式月饼

 

自制的月饼受到了父母的欢迎

其实只要花费时间、有点耐心就行。

大白芸豆馅真是百搭

炒好后里面可以加进各种喜欢的其它食材进而变成相应的口味

大家还是自由发挥吧!

学无止境

尝试不同的拍照风格

光线不同

照片的最终效果也会有差别

努力学习中


百搭的白芸豆馅--蔓越莓广式月饼

百搭的白芸豆馅--蔓越莓广式月饼

配料
饼皮:中筋面粉200克,奶粉10克、转化糖浆150克,枧水2克,花生油50克。(包了3:7比的50克月饼27个)
馅料:蔓越莓芸豆馅
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成,最好过滤一下)
烤焙:中下层,约20分钟。先200度烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水,再转为170度烤16分钟。

蔓越莓芸豆馅

配料:大白芸豆250克,细砂糖35克,玉米油50克、麦芽糖10克、蔓越莓60克

制作过程

1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜(白芸豆吸水能力很强,浸泡时候多加水)。浸泡到白芸豆完全胀发,表皮没有褶皱。


百搭的白芸豆馅--蔓越莓广式月饼


2、轻松的将白芸豆的外皮撕掉后倒入锅里,放入适量的清水,用阿迪锅炖14分钟。炖好的白芸豆十分酥烂,达到“一碰即碎,一捏即溶”的程度。
百搭的白芸豆馅--蔓越莓广式月饼

 

3、将煮好的芸豆用料理机打成泥,加热不粘炒锅,放入色拉油,将芸豆泥放入小火翻炒至略干。

百搭的白芸豆馅--蔓越莓广式月饼


4、加入麦芽糖和白糖继续翻炒。炒至芸豆馅不粘锅,能成团即可。
百搭的白芸豆馅--蔓越莓广式月饼

 

5、加入切碎的蔓越莓,揉搓均匀,盖好备用。
百搭的白芸豆馅--蔓越莓广式月饼

 

月饼制作过程
1、在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。再加入花生油,并搅拌混合均匀。

百搭的白芸豆馅--蔓越莓广式月饼

 

2、倒入中粉和奶粉混合物,揉成面团。将揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。
百搭的白芸豆馅--蔓越莓广式月饼

 

3、由于我所用的模具是50克,采用3:7的皮馅比。那么皮是15克,馅为35克。分别称好、滚圆。

百搭的白芸豆馅--蔓越莓广式月饼

 


4、取一个饼皮面团,在手掌上压扁。饼皮稍稍压薄,将馅料放在上面,用右手虎口协助慢慢推皮,使饼皮均匀地包裹在馅料上。继续往上推,直到完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。饼皮延展性非常好,只要掌握了动作要决,包起来还是很容易的(如果实在粘手,可以在手掌上拍点面粉防粘,或者象我一样带一次性手套)。
百搭的白芸豆馅--蔓越莓广式月饼

 

5、包好以后,成为一个圆球。全部包好一起压模。

百搭的白芸豆馅--蔓越莓广式月饼

 


6、先将月饼团稍搓成椭圆状,以免放入模具中擦破表皮。再将圆球粘一点玉米淀粉,方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。左手先托着面团,放到你想要放月饼的位置,压出花纹,压到感觉压不下去就行了,然后轻轻的提起模具,松手,一个月饼就做好了。(粘的烤盘上要垫锡纸)。
百搭的白芸豆馅--蔓越莓广式月饼

7、月饼保持一定间距放在烤盘中,烤之前喷少许水,烤箱预热200度,中层,烤5分钟。

百搭的白芸豆馅--蔓越莓广式月饼


8、备好一个蛋黄+一勺蛋清打散,最好过滤一下,刷月饼之前刷子需要在碗边刮掉多余的蛋液,不要贪多,多刷了花纹会不清晰。烤5分钟左右后,等月饼花纹定型后,取出来稍微晾凉再在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)。月饼稍凉后,刷子轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方(最好不要用硅胶刷子,太大,要用那种羊毛刷子)。

9、把温度调为170度再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就行了。

百搭的白芸豆馅--蔓越莓广式月饼


10、晾凉后,放密封盒进等待回油。包好第二天回油就能吃了。

百搭的白芸豆馅--蔓越莓广式月饼


做馅料需要注意的:

1、做好白芸豆馅以后,可以在白芸豆馅里揉入不同的材料做成馅料。需要注意的是,面团不能太软,也不能太硬。

2、如果馅料炒得不太干,可以加入适量熟面粉。熟面粉即炒熟的面粉。将面粉放入炒锅小火炒至微微发黄,冷却后即可使用。

3、炒好的馅里可以添加自己喜欢的其它材料

百搭的白芸豆馅--蔓越莓广式月饼


月饼要成功需要注意的几个细节:

一是,馅一定要干,不然烤的时候会胀破皮;

二是,进烤箱前一定要喷水;

三是,五分钟后从烤箱里拿出来后,不能马上刷蛋液,要等稍凉后

四是,刷的时候一定要薄,不能太厚,最好在碗边弄两下,厚了就没花纹了。

五是,如果用蛋黄,最好用生的。

六是,将面团材料混合均匀,不需要过度搓揉以免出筋;放入保鲜袋中至少冷藏2小时(3天内用完,越到后面用月饼皮上色越深)。

    在制作时一定要记住这些,成功就在前面向你招手了。


百搭的白芸豆馅--蔓越莓广式月饼

 

欢迎大家关注我的公众微信号

百搭的白芸豆馅--蔓越莓广式月饼

又到蓝莓季~~~奶香蓝莓面包欢迎来这里看看我家的其他月饼又到蓝莓季~~~奶香蓝莓面包

点击图片即可
甜点代码 甜点代码 我的烘焙作品总结篇 我的烘焙作品总结篇 我的烘焙作品总结篇 我的烘焙作品总结篇我的烘焙作品总结篇 我的烘焙作品总结篇 我的烘焙作品总结篇 我的烘焙作品总结篇我的烘焙作品总结篇 我的烘焙作品总结篇

0

阅读 收藏 禁止转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  

新浪BLOG意见反馈留言板 不良信息反馈 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

新浪公司 版权所有