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如何在家自制绝味广式烤鸭
(2015-08-28 07:34:08)
标签：
美食广式烤鸭蘸酱自制 |
分类： 热气腾腾--家常菜 |
南方有烧鸭，北方有烤鸭；做法不一样，吃法不一样，味道也不一样。
两种妞都爱吃，但是北京烤鸭做法之讲究不是妞等人可以效仿的；
于是尝试一下做做自己最熟悉的广式做法。
烧鸭的皮其实也是焦脆的，只是没有北方做法那么皮肉分离。
在网上搜集了不少方子，结合各种要领，就有了现在妞这个做法。
做出来摆上桌，得意的感觉油然而生！
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低温烤制长时间，烤出鸭油，也烤出漂亮的油亮鸭皮，
等鸭子凉了后，慢慢斩件，再精心摆盘上桌，除了享受还是享受！
—————————————方子来了！—————————————
原料
烤鸭填料
海鲜酱 3 tbsp
八角 1个
生抽 2 tbsp
姜粉 1 tbsp
肉桂粉 1 tbsp
五香粉 1 tbsp
蒜粉 1 tbsp
盐 ½ tbsp
蘸酱
五香粉 2 tsp
生抽 4 tsp
老抽 2 tsp
麻油 2 tsp
蚝油 2 tsp
蜂蜜 4 tsp
米酒 4 tsp
海鲜酱 4 tsp
芝麻 3 tsp
烘培
375F 40min＋250F 60min＋400F
30min
或者 445F
95min
步骤
1.鸭子洗净
2.将烤鸭填料混合均匀，均匀滴抹在烤鸭肚子的四壁上
3.用牙签缝合鸭子
4.
烫鸭皮：大锅烧滚水，提起鸭用开水往鸭子身上淋个5min，直到鸭皮发白，毛孔打开（这步是皮脆的关键之一，不过如果时间来不及就算了）
5.
刷上蜂蜜水（蜂蜜:水＝1:1），挂起来室温晾干至鸭皮有紧致感，估计要4-6小时
6.
烤箱里放一碗水，预热烤箱，将鸭翅根鸭腿根用锡纸包住，以免烤焦；烤之前再涂一层蜂蜜水，然后开烤
7.
最后400F烤的时候可以翻个面儿，并且注意不要皮被烤焦了（要是上色ok了，就用锡纸盖着）
8.
晾凉后斩件，开吃！
妞的碎嘴
1.用开水将鸭皮的毛孔打开这个步骤挺关键的，有时间的话还是尽量不要省略
2.如果还想吃更脆的鸭皮，可以在烤好后用热油浇鸭子
3.妞试过两种不同温度的烤法，成品都不错！445F
95min上色会更均匀，另外的3种温度的方法，鸭肉会更嫩一些
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