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  忽然发现自己好久没有做面包了，记得西点师初级考试我抽到的题目中：发酵类品种就是甜方包。那就做一款让巧克力控过足嘴瘾的 --- 巧克力大理石吐司吧。这个配方是我上中级的的时候，翻老师的教案看到的，是高级烘焙的课程内容，于是就炒了下来。这个配方据老师说，是他一个在大型西点房做领导的朋友给他的。看来，我是赚到了，因为没有上高级烘焙课就可以学到这么好的配方。

 

材料：

巧克力大理石片 --- 黑巧克力25克、牛奶50克、可可粉5克、高筋面粉15克、玉米粉5克、细砂糖10克、黄油5克

主面团 --- 高筋面粉250克、细砂糖40克、酵母5克、鸡蛋20克、黄油20克、盐2克、水125克

 

做法：

一、巧克力大理石片：

1.将黑巧克力与30克牛奶倒入锅中，小火加热至巧克力融化；

2.再加入剩余的20克牛奶，搅拌均匀；

3.将可可粉、高筋面粉、玉米淀粉过筛，与细砂糖一起加入步骤2中，边加热边搅拌，加热至粘稠状，离火；

4.将黄油加入，搅拌至黄油融化；

5.将制作好的巧克力片装入保鲜袋，放入冰箱冷藏30分钟。

 

            

            

二、面包面团及整形：

1.将主面团中除黄油外的其他材料倒入搅拌缸，搅拌至面团表面光滑；

2.将软化的黄油加入步骤1中，继续搅拌；

3.搅拌至面团完全扩展阶段；

4.将搅拌好的面团进行第一次发酵；

5.发至原来面团2倍大；

6.将巧克力大理石片取出擀成正方形放在擀开的面团上；

7.将面团包住巧克力大理石片，并擀成长方形；

8.三折第一次；

9.再擀开，三折第二次，松弛15分钟；

10.擀成长方形，切成均等的三份；

11.将三份面团再分别切2刀，顶端不要切断；

12.分别编辫子；

13.首尾相接卷成绣球状；

14.放入450克吐司盒中；

15.二次发酵至八成满，盖上吐司盒盖；

16.烤箱提前预热15分钟，180度，上下火、中层、烤40-45分钟，出炉即刻脱模，冷却。

 

            

            

            

            

 

小贴士：

1.巧克力大理石片中所有材料要加热到浓稠，搅拌时有阻力，才可以。否则不能成片状。

 

            

 

            

 

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