烘焙常识-面粉

面粉由小麦加工而成，是制作点心的主要原料。

面粉的种类。面粉根据蛋白质含量和加工方法不同，可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊的预拌面粉，如全麦预拌粉、蛋糕预拌粉及曲奇预拌粉等。

a.低筋面粉。蛋白质含量低，湿面筋不大于22%，在西点中适合制作蛋糕类制品、油酥类点心等。

b.高筋面粉。蛋白质含量高，湿面筋不小于30%，在西点中主要用于面包类制品及特殊油脂调制的清酥类点心。

c.中筋面粉。介于第一第二种之间，湿面筋22%-26%，适宜制作混酥类点心。

d.预拌粉。只要再加液体料或其他需要添加的原料即可。方便，但成本相对较高。

  有两天没有更新博文了。不是我偷懒啊，而是我在学习更多有关烘焙方面的一些专业知识，这样有助于在今后的烘焙过程中，呈现更好的操作。

  水果搭配蛋糕吃，是比较常见的。但是水果和面包组合在一起会是怎样的口感呢？今天上的一款面包。口感：面包的麦香搭配烘烤后的杏仁片，入口更加香脆绵软。再加之打发的淡奶油糊和时令水果，真的是回味无穷。

材料：

面团材料 - 高筋面粉250克、细砂糖40克、奶粉8克、干酵母5克、全蛋液20克、黄油25克、盐2克、水125克

淡奶油糊材料 - 淡奶油100克、细砂糖5克

其他辅料 - 杏仁片少许、全蛋液少许（刷面包表面）、时令水果少许
做法：

a.淡奶油糊做法

将淡奶油与细砂糖放入一个无油无水的容器内，用电动打蛋器高速打发至表面出现明显的纹路，电动打蛋器提起时，上面的奶油胡呈“鸡尾状”

b.面包做法

备料；

1.将除黄油外的其他材料揉至面团表面稍光滑；再加入室温软化的黄油，揉至面筋扩展阶段，可以拉出均匀薄膜状；

2.将揉好的面团放在无油无水的容器内，盖上保鲜膜发酵；

3.面团发酵至原来的2.5倍大，手指沾少许面粉，插入发酵好的面团里，拔出手指后，插孔周围的面团没有回弹、塌陷，表明发酵成功；

4.将发酵好的面团分割成每个65克的小面团，稍滚圆，盖上保鲜膜醒发20分钟；

5.将醒发好的小面团，用手掌压扁排出里面的空气；

6.用擀面杖擀成椭圆形；

7.翻面，用手指从外向身边方向推卷呈橄榄形；

8.将整好形的面包胚子，放入铺好油纸的烤盘，相互间隔等距，等待二次发酵至现有面包胚子的2倍大；

9.将二次发酵好的面包胚子表面刷一层全蛋液；

10.表面均匀撒上杏仁片；烤箱提前预热，200度，中层，上下火，烤15分钟；

11.出炉后，等待冷却，用刀子在面包表面横向，等距切两刀，但不要切断；

12.将打发好的淡奶油糊挤在切口处，放上准备好的水果。

小贴士：
1.面包烤好后，一定要冷却，才可以切口，否则容易变形；

2.水果可以自己随意搭配，关键要色彩搭配好看。