看到甜品店里，师傅们做出来的蛋糕真的很漂亮，我终于下定决心，也要去学习了。期待好的作品吧。其实烘焙这是个熟练活，技巧还是有的，但是我学来是为了业余兴趣，也不指望它去生活，所以是不是压力小很多呢。我家附近的连锁面包店门口贴出来的招聘启示，普通的裱花师、面包师工资大概都在2K左右，所以不知道这样的收入，是否可以达到现在都市人的生活水平。当然了，不管哪一行都是日积月累的经验，时间一长相信收入也会成正比的上升的。记得上次在展会遇到的一个甜品店的老板娘，她是这样说的：“其实这一行能创新的还是比较少的，大部分都是传承老的配方。”但是我认为可能她说的还是比较片面的，因为某个油脂产品的展出商，现场制作面包的大师傅都是在台湾得过什么奖项的，这说明他们的作品还是有创新的。

  今天上的这款巧克力豆墨西哥，其实说来，不是很难的。记得展会上，那个制作台式菠萝包的台湾师傅，说过：“台式菠萝包，如果二次发酵不成功，很有可能会变成墨西哥包。”你能理解他说的意思么？

(每个面包面团60克，共6个）

材料：

墨西哥酱 - 黄油100克、糖粉100克、全蛋液100克、低筋面粉100克

面团 - 高筋面粉160克、低筋面粉40克、细砂糖44克、全蛋液32克、盐2克、奶粉8克、酵母2克、水88克、黄油24克

表面装饰及馅料 - 巧克力豆适量

做法：

a.墨西哥酱

1.备料；

2.将黄油室温软化；

3.将软化的黄油和糖粉混合；

4.搅拌均匀的黄油、糖粉混合物；

5.分3次加入全蛋液；

6.搅拌均匀；

7.加入过筛的低筋面粉；（拌匀即可，不可过多搅拌，以免面粉起筋）

8.制作完成的墨西哥酱；

9.装入裱花袋备用。

b.面包

1.备料；

2.将除黄油外的其他材料混合揉至面团表面稍光滑，加入室温软化的黄油继续揉；

3.将面团揉至扩展阶段，可以拉出均匀的薄膜状；

4.将揉好的面团放入一个无油无水的容器内，盖上保鲜膜发酵；

5.面团发酵至原来的2.5倍，手指沾少许面粉，插入发酵好的面团里，拔出手指后，插孔周围的面团没有回弹、塌陷，表明发酵成功；

6.将发酵好的面团，分割成每个60克的小面团，滚圆，盖上保鲜膜醒发20分钟；

7.将醒发好的小面团，用手掌压扁，排出里面的空气；

8.面团翻面，包入5克巧克力豆；

9.面团收口；

10.收口朝下，放入圆形纸托里，整齐排列在烤盘上，等待二次发酵至现在面包胚子的2倍大；

11.将二次发酵好的面包胚子上面放上9颗巧克力豆；(巧克力豆多少可随意）

12.挤上墨西哥酱（不要挤太多墨西哥酱，因为墨西哥酱在烘烤时会流动的；要挤均匀，不然会导致烘烤出来的面包上色不够均匀）

13.烤箱提前预热，185度，上下火，中层，烤15分钟。