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惊艳视觉和味蕾的旋风卷
(2017-06-21 23:26:05)
标签：
美食旋风蛋糕卷戚风 |
分类： 西餐烘焙 |
美食的魅力不止在于味道，更在于美食制作过程中有着无限的可能性，一个小小的改变或许会令人惊喜、或许会带来惊吓，或许平淡无奇，无论如何这种不可预知总会让人有所期待。旋风蛋糕卷，不知道最初是谁发明的，或许那只是一个随手一划的意外，却造就了这样的美丽。
卷卷褐色的表皮散发着迷人的光泽和淡淡的巧克力香气，足以撩拨的人心痒难耐，切开后，里面的纹路呈美丽的螺旋状，如花儿般静静的在盘中绽放。轻轻咬一口，柔软细腻、甜而不腻，入口微微泛苦，比原味蛋糕卷多了巧克力的香浓，又不像纯巧克力蛋糕卷那么单一，口感丰富又层次分明。
虽然旋风卷每次卷出来的花纹可能都不尽相同，但还是有规律可寻，大体上也是能把控的。我拍照这个卷卷划线时是比较密集的，所以最后出来的螺纹效果也是很细密的，如果喜欢螺纹更疏离、更清晰，划线时就要适当放宽间距。我这个直接做的裸卷，夹不夹淡奶油看个人喜欢，卷卷可以正卷也可以反卷，不同的造型同样的美丽。
【配方】（鸡蛋连壳重约55克1个）
蛋黄糊：蛋黄5个，牛奶50克，色拉油50克，低粉60克，细砂糖10克，法芙娜可可粉8克，开水16克。
蛋白糊：蛋白5个，细砂糖60克，柠檬汁数滴。
【模具】28*28金盘
【烘烤】160度22分钟
【制作】1、可可粉中冲入约16克开水，用筷子快速拌匀，加入约10克细砂糖，搅拌至砂糖溶化，盖保鲜膜。低粉过筛2遍，蛋黄和蛋白分开装入无油无水的碗中，蛋白盆盖保鲜膜放入冰箱。2、牛奶加色拉油用手动打蛋器搅拌至完全乳化，看不到油星。3、加入低粉用打蛋器拌至基本无干粉，注意手法，不要划圈，呈之字形搅拌。4、加入蛋黄，同样呈之字形搅拌成细腻的蛋黄糊，盖保鲜膜。5、从冰箱取出蛋白盆，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡。第一次是打出鱼眼泡时加约20克，第二次是打至有细腻纹路时加，第三次是打至接近湿性发泡时加，同时加入数滴柠檬汁，打至抬起打蛋头，能拉出大弯钩。6、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。7、将混合好的面糊倒回蛋白盆中翻拌均匀，拌好的蛋糕糊细腻有光泽、有劲儿，几乎无气泡，不会懈。8、取出150克蛋糕糊装入另外一个小盆中。9、小盆中加入步骤1的可可糊，翻拌均匀，装入裱花袋中。10、原味蛋糕糊从高处倒入垫了烘焙纸的烤盘中。11、用刮板轻轻抹平，将装有可可蛋糕糊的裱花袋尖端剪开。12、均匀的挤在原味蛋糕糊上，挤好后用刮刀轻轻抹平。13、食指垂直戳入蛋糕糊的左上角中，一定要戳到底，开始画S线条，不要间断，像贪吃蛇一样连续划到右下角。14、将烤盘旋转90度，垂直于刚才的纹路再划一遍。这里要注意，划的线条越密，出来的螺纹也越细密，线条越疏，出来的螺纹也越宽松。划好后，送入预热好180度的烤箱中层，关好烤箱门后将温度迅速调整到160度，烤约22分钟。15、烤好后取出，将四条划开，连烘焙纸一起从放烤盘中取出放烤网上晾凉，表面最好再盖一层烘焙纸防止变干。16、晾至微温时，倒扣过来，将烘焙纸撕开，切掉两侧不平整的地方，底边斜切。17、借助烘焙纸将蛋糕片卷紧，注意，一定要平行于最后划的纹理来卷，固定好后放冰箱冷藏2小时以上。18、撕开烘焙纸切片可食。
非常感谢大家对我的米饭食谱的厚爱！
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