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15分钟自制无添加蓝莓果酱
(2017-05-21 22:30:48) | 分类： 异域风情 |
蓝莓多产于北美，英文名是blueberry，意为蓝色的浆果。蓝莓被称为花青素小巨人，是名符其实的抗氧化之王，养眼又养颜，也是世界农粮组织推荐的五大健康水果之一。
蓝莓更是甜点百搭水果，好吃的蛋糕、面包、塔、派中都不乏它的身影，当美味甜点遇上水果皇后，味蕾沦陷，那注定将是一场无法抵挡的美食诱惑。
新鲜的蓝莓不易保存，趁着蓝莓季一起来熬果酱吧。现在正是国产蓝莓成熟上市的时候，国产蓝莓口感酸甜，特别适合熬果酱。蓝莓果酱能完美保存浆果的香气，浓郁的酸甜味道无论搭配西点、拌酸奶、冰沙以及你喜欢的一切都美妙至极。
吃了自己熬的蓝莓果酱你就再也不想吃市售的啦，自己熬的果酱虽然也是浓稠的胶状质地，但入口却是软滑的，间或还有蓝莓颗粒的感觉，而外面买的蓝莓果酱入口是果冻样有点硬有点弹的口感，看配料就明白啦：明胶、增稠剂、香精。。。
自己熬果酱特别简单，按步骤15分钟妥妥挞。保存也完全没问题，熬好的果酱，趁热装进玻璃瓶，再隔水蒸煮5分钟后，盖紧，不开盖放冰箱冷藏3个月都没问题。其实蓝莓果酱还挺耐吃的，我用250克新鲜蓝莓熬了两小瓶果酱，刚熬好就做了一次蓝莓排包、还抹面包、拌酸奶，才祸祸了一瓶的四分之一。所以，熬果酱吧，将蓝莓的保鲜季无限延长，将美妙的滋味封存，想吃的时候随时都能吃到那种熟悉的、浓郁的浆果香味。
用料：蓝莓250克，细砂糖100克，柠檬汁半个，盐少许。
准备工作：玻璃瓶提前消毒，我的办法是洗净后放入烤箱，180度烤5到10分钟至彻底干透，盖子不用烤哈。或者把玻璃瓶放入锅中，加水，煮开后再煮5分钟，取出沥干水也一样。
做法：1、蓝莓冲洗干净沥干水，不用完全干，不滴水就行了。新鲜蓝莓表层的白霜是天然形成的蓝莓果粉，蓝莓果粉中含有丰富的营养物质，对延缓衰老、保护视力都有很好的效果。所以，清洗的时候，以冲洗为主，加上用手轻轻搅动即可。2、蓝莓直接倒入小锅，加入一半的细砂糖，注意，不用腌制不用切开不用压碎。熬果酱不要用铁锅，用不锈钢、玻璃、陶瓷锅都行，原因自己去想。3、开小火，边煮边用硅胶铲翻动，细砂糖开始溶化的时候，蓝莓也就开始渗汁了，这一步大约3分钟。4、待蓝莓汁大量渗出，第一次加的细砂糖完全溶化后，加入剩下的一半细砂糖和盐，盐只要一点点就行了，千万别多。5、转大火煮至细砂糖完全溶化。6、倒入半个鲜柠檬榨的汁，喜欢甜的柠檬汁就少放点，喜欢酸甜的就多放点，尽可以放心保持中到大火熬煮，这时候果汁很多，常翻拌就不会糊底。7、煮至果酱有点浓稠，可以用小勺盛出一点果酱，滴入水中观察一下，如果滴入后马上散开，就是还没煮够时候，再继续煮，如果滴入后保持原状不会散，恭喜你，说明果酱已经熬好了，这一步大约7分钟。8、趁热装入消毒后的玻璃瓶中。9、将盖子松松的盖上，先不要拧死，放入开水锅中煮约5分钟，注意，锅里的水量没过瓶子的三分之二处就行了，别让水进到瓶子里了。煮好趁热取出将盖子拧紧，戴手套！！别直接抓上去啊。室温彻底放凉后放入冰箱冷藏保存。最后一步相当于给瓶子抽了真空，非女汉子别想能拧开了。当然，开盖后请尽快食用，所有真空保鲜的食品包装上都是这么提醒的吧。
非常感谢大家对我的米饭食谱的厚爱！
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