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#剩食美食家#酱香浓厚香脆滑弹的板筋肉炒豆丝
(2017-05-14 22:08:47)
标签：
美食板筋肉豆丝韭菜杂谈 |
分类： 中式菜肴 |
新浪剩食美食家、有机爱地球活动掀起一阵翻冰箱捣厨柜，搜刮被遗忘角落的热潮，我觉得剩食不仅仅是指这些边角剩料、临近保质期的可用食材，更有那些一开始就被人嫌弃而丢掉的宝贝。
板筋肉是什么？可能99%的人不知道。
每次买菜的时候，看到很多人让档主把里脊肉的那层白色筋膜剔掉不要，眼睁睁地看着档主把它们剔下来往下一划啦，还有更多人是回家后自己把它剔掉不要，感觉真是暴殄天物。是的，这个筋连着剔下来的薄薄的一层肉就是板筋肉。
食材好坏本无定性，板筋肉看起来其貌不扬，甚至因为筋膜受热后会紧缩变韧，人们想当然的觉得它如像皮筋般难以入口，弃之如敝履，但它在会吃、会做人的眼里却视为珍宝，正确的刀法、入味的腌制和拿捏到位的火候，烹饪出入口的那一份香、脆、滑、弹，吃货的世界你们不懂，这货比普通里脊肉好吃百倍。
板筋肉跟里脊一样属于百搭小炒，最经典的是炒辣椒、蒜苔、木耳、豆角等，我手边正好有豆丝，炒的时候加了点禾然有机豆瓣酱，起锅时再洒一把自家种的小韭菜，酱香浓厚，后味鲜美，微微回甜，说是小炒，也算是肉蔬主食一锅端了。
感谢@新浪美食 @禾然有机提供的大礼包，好食材需要好调味，最重要的还要搭配得当。
主料：板筋肉150克，大蒜2粒，干辣椒2个，豆瓣酱1大勺，料酒适量，韭菜100克，干豆丝适量。
腌肉料：有机酱油5克，盐少许，胡椒粉适量，淀粉少许，料酒少许，芝麻油少许。
做法：1、里脊肉将板筋部分连着一层肉剔下来，逆纹切成肉丝，可以稍切粗点。注意，一定要逆着板筋的纹切，否则真的炒成像皮筋找我也没用了。2、切好的板筋肉放入大碗，每一条肉都带着筋，好吃。3、加入除芝麻油之外的腌肉料反复抓至发粘，滴少许芝麻油封信腌制10分钟。4、干豆丝提前浸泡5小时至软。5、热锅温油，下肉丝炒散。6、肉丝完全变色后盛出，每条肉丝都带筋，很诱人哦。7、原锅加少许油炒香大蒜和干辣椒。8、下豆丝翻炒。9、加入一大勺豆瓣酱，烹入适量料酒炒匀，禾然有机这个豆瓣酱味道简直了，酱香味十分浓郁，口味重的话也可以加少许盐或者酱油。10、下韭菜段炒匀。11、下肉丝炒匀即成。
非常感谢大家对我的米饭食谱的厚爱！
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