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#剩食美食家#美味肉松毛绒绒的小窍门
(2017-05-10 00:05:36)
标签：
美食汤渣肉松美味杂谈 |
分类： 风味小吃 |
广东煲老火汤习惯是喝汤不吃肉，每次煲了靓汤都会有大量的汤渣因为口感不好而被倒掉，实在是太浪费了。其实肉中的大部分营养成分是没办法溶解到汤里的，无论是鸡汤、肉汤还是骨头汤，汤中营养成分的含量远不及肉块本身，只喝汤不吃肉无异于买椟还珠。
这些看似鸡肋的汤渣，经过简单加工，就能秒变香喷喷的美味肉松，真的超级简单，懒人也能轻松掌握，肉松？都能自己做？你在小朋友心中的形象顿时提升N个档位，自己做的肉松真的是肉真的是肉而不是别的，直接当零食也好、送粥配饭也好、做面包蛋糕也好，超级受小朋友欢迎哦。
剩食美食家、有机爱地球，我们的目标是有格调的吃光抹净连渣都不留下。
很多朋友说自己做不出来毛绒绒的肉松，简直就是肉条甚至肉棍，其实让肉松变成毛绒绒的小窍门很简单，就是煮肉的时候尽量煮烂一点，煲汤1.5小时左右的肉再做肉松效果比较好，如果是专门煮肉做肉松也要时间长或者高压锅压的烂一些，炒的时候就很容易毛绒绒的了。但是我觉得过于烂的肉香味会稍差一点，所以我是煲了约40分钟就把瘦肉拆出来了，不完全成绒，但是很香，看个人喜欢吧。
用料：鸡胸肉+里脊肉500克（汤里有啥肉就用啥肉，当然最好是无筋的肉）。
调味汁：禾然有机酱油20克，蚝油10克，盐2克，糖35克，胡椒粉、五香粉适量，或以自己口味加咖喱粉、孜然粉等等。
做法：1、鸡胸肉加里脊肉一起放入汤煲，加生姜，水开后倒少许料酒，我还有鸡架和大骨，顺便煲靓汤，把能源效率发挥到极致，哈哈。2、大约煲1.5小时或者更长，汤好取肉，肉越烂越容易做出毛绒绒的感觉，但同时肉越烂香味也会损失，所以自己折中吧。3、把大块的肉适当切小，要逆纹切，也别切太小，切碎了就没有毛了。4、肉块不烫手后，放入有一点厚度的密封食品袋中，把空气挤干净，封好口。5、先用擀面仗砸，密封袋下面最好垫块布，减少嗓音。6、内块全部砸扁后，再用擀面仗来擀，尽量擀薄。7、擀好的肉倒入大盆中，这时候肉块已经变成松散状了，再用手帮它们捏一捏、撕一撕，肉煮的越烂，这一步越容易做，肉丝越细，后面成绒的时间就越短。嫌烦的可以听听音乐。8、撕好的肉丝倒入面包机中，我承认，我不太喜欢听音乐。。。9、将所有的调味汁装入小碗，搅拌均匀，你没看错，糖需要35克以上，肉松是甜咸口并且偏甜的才好吃，我是这么认为的。10、将调味汁倒在肉松上面。11、用筷子将汁和肉拌匀。12、打开面包，选择翻炒功能，没有翻炒的用果酱功能，反正有边加热边搅拌的就行。我执行了两遍翻炒程序，约1小时，就成这样了。没有面包机的，用炒锅炒炒炒，然后再炒炒炒，炒干水分后还要再用料理机打打打，然后再打打打，掌握不好的话，就不绒了，哭去吧。
非常感谢大家对我的米饭食谱的厚爱！
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