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#剩食美食家#美味新高度:鲜香滑弹的铜盘蒸鸡

(2017-05-08 23:02:06)
标签:

美食

铜盘

蒸鸡

鸡汤

肉松

分类: 中式菜肴

 

#剩食美食家#美味新高度:鲜香滑弹的铜盘蒸鸡



“剩食美食家,有机爱地球”不能仅仅流于口号和形式。我觉得剩食利用,不单纯是要把它做成一道菜,更重要的是把它做成好吃的菜。如果不讲究味道,最后吃不完还是要倒掉,更造成制作过程的二次浪费,违背了低碳有机、绿色环保的初衷。


广东铜盘蒸鸡,菜品本身对食材要求较高,不仅要走地鸡,而且要取全鸡最滑嫩的鸡翅和鸡腿部分,蒸出来的鸡鲜香味浓,肉质紧实又滑嫩弹牙。精华的部分去掉后,鸡胸肉和鸡架便便食之无味弃之可惜。宅姐今天教你一鸡三做,三吃鸡都成抢手货。


鸡架煲汤地球人都知道,但只用鸡架煲出来的汤味道寡淡,不够鲜甜,小窍门是加瘦肉或者大骨一起,煲出来的汤特别香浓鲜甜,百试不爽,一般人我不告诉他#剩食美食家#美味新高度:鲜香滑弹的铜盘蒸鸡。这里的汤渣千万不要丢弃,简单一招就可以化腐朽为神奇,华丽丽地变身为人见人爱的肉松,食材不浪费,吃出美味新高度。(鸡肉松的做法下篇博文再说)


铜盘蒸鸡主要取铜盘导热快、受热均匀的优点,家庭一般没有铜盘,也没必要专门去添置,可以用铁盘或者不锈钢盘代替,关键要大而薄,导热快,能够平铺鸡块,受热均匀。鸡块调味根据自己喜欢,传统的客家蒸鸡用沙姜、陈皮比较多,我喜欢红葱头,你也可以直接用葱姜都没问题。酱油我用的是禾然有机醇酱油,他家的酱油我用很久了,醇厚悠远的酱香味正是小时候的味道。



#剩食美食家#美味新高度:鲜香滑弹的铜盘蒸鸡


#剩食美食家#美味新高度:鲜香滑弹的铜盘蒸鸡


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好食材还需要好调味,调味贵在提鲜增香又不会抢去食材的本味,感谢@新浪美食 @禾然有机提供的调味礼包,我喜欢它们带给我的满满的灵感和自信。


#剩食美食家#美味新高度:鲜香滑弹的铜盘蒸鸡


用料:鸡腿和鸡翅,生姜10克,红葱头10粒,木耳10克,盐2克,白糖5克,酱油15克,蚝油15克,胡椒粉适量,湿淀粉适量,花生油适量。

做法:1、整鸡取鸡腿和鸡翅,斩成2厘米见方的块,鸡块一定要小,装入大盆。2、鸡块中加入生姜、盐、白糖、酱油、蚝油、胡椒粉抓匀半小时以上。3、加湿淀粉拌匀,再淋入花生油拌匀。4、黑木耳提前泡发。5、木耳入开水锅中焯约3分钟变软。6、捞出沥干水后铺入大盘中,木耳可拌入少许盐和酱油。7、将鸡块平铺在木耳上面,一定要注意不要叠放,影响鸡肉成熟。将红葱头点缀其中,如果没有红葱头就直接省略。8、水开后放入蒸锅加盖,大火蒸约8分钟,关火虚蒸2分钟。9、打开洒枸杞和葱花点缀(可省)。 


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贴士:1、鸡块一定要小,小块容易成熟,口感也好。2、湿淀粉就是淀粉加水,这里的湿淀粉要调的稠一些。3、先调味腌制,蒸之前再加湿淀粉和花生油,不容易脱浆变糊。4、广东煲汤肉类食材往往不止一种,其中瘦肉和骨头基本上是百搭食材,骨头尤以用盐腌制一天后煲汤更加提鲜增香,煲鸡汤的时候可以放几块,味道特别鲜美。

 

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