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美食秋天豆沙面包黄油 |
分类: 西餐烘焙 |
【面团配方】高粉280克,水150克,蛋液20克,糖30克,盐2克,黄油30克,酵母3克。
【馅料】豆沙馅450克(提前分成10份并整成圆形)。
【表面装饰】蛋液、白芝麻适量。
【份量】10个,比较大,一个金盘烤不下。
【做法】1、后油法将面团揉至扩展阶段。2、盖保鲜膜室温发至2倍大。3、排气后分割成10个小面团。4、逐个滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。5、取一个小面团拍扁,略擀开。6、放入一个豆沙馅包好。7、将收口处捏紧,直接滚圆就是圆形的豆沙包,其它造型可以继续看。8、将包好的豆沙包擀成牛舌形。9、用锋利的刀片竖向划四刀,划到底部,两头相连。10、像扭麻花那样扭几下。11、顺势卷起来,两头收在底部并捏紧。12、另外取一个包好的豆沙包,拍扁稍擀大一点。13、如图切六刀,中间相连。14、将所有做好的面包排在烤盘中,放温暖湿润处发酵。我一般是放烤箱上层,下面放一碗热水,注意是热水不是开水,半小时后更换一次热水即可。15、发至二倍大取出,表面刷蛋液、洒芝麻,烤箱预热180度上下火。16、送入预热好的烤箱烤约18分钟左右即成。
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