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【暴腌青占鱼】——传说中穷人的极品下饭海鲜

(2013-06-18 08:23:49)

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分类：中菜荤食

【暴腌青占鱼】——传说中穷人的极品下饭海鲜

青占鱼，中文学名：鲐鱼，别称：花池鱼、花巴、花鳀、青砖、青占、花鲱、花生、花仙、青花鱼等等。

青占鱼含有丰富的蛋白质和脂肪等多种营养，鲜食时味美，加工出来的咸品和干品也相当可口。但是食后发生过敏性食物中毒者却屡见不鲜，尤其是食用鲜度较差的鲜鱼，则更易发生中毒。

此鱼分布广、生长快、产量高，所以价格一直比较便宜，举例说明，200克左右的新鲜鲐鱼每斤售价在5元左右，而2指左右的小带鱼每斤就要20多元。所以人们常常把它叫做穷人海鲜，也有人嫌它性微毒，而不食。但其味美，却是难掩的。

过去，没有冰箱等保存条件，鱼捕上来，为了保存长久，唯用盐腌，轻盐虽味美，却也难以久存，所以，老一辈的人都习惯用重盐腌制海鲜。所谓“暴腌”就是重盐腌制的意思，这是海边人家的一种海鲜的常用烹饪方式。当然，现在这种方式已被改良，盐不再放得那么肆无忌惮了。

鲐鱼，和鲅鱼、秋刀鱼长得也有点相似，相对而言，鲅鱼鱼体要更高更长些，而秋刀鱼则更苗条些。

夏天，没胃口时，偶尔看到它，还是有“救命”的感觉。

【暴腌青占鱼】

食材：

青占鱼4条、盐1汤勺、料酒2汤勺、蒜籽适量、姜片少许

作法：

1、鲐鱼洗净，去鳃及内脏；

2、准备好蒜籽和姜片，待用；

3、将鲐鱼切成段，取鱼身，放盐；

4、用手轻轻的搓鱼身，使盐渗入鱼肉中，充分入味；

5、放入姜片，盖上盖子或保鲜膜冷藏3小时以上；

6、稍冲洗一下，加入料酒和蒜籽，上屉蒸20分钟左右，即可。

小贴士：

◎腌制时间可长可短，腌制3小时的鱼，肉质还是很嫩，但若放一天以上，肉质将会变硬，而且味道更咸，大家根据自己的喜好就好。

◎鲐鱼一定要吃新鲜的，一经隔潮（死亡时间超过2天），鱼体内会产生过量组织胺，能引起食物中毒，中毒症状：食后30min到3h内，颜面及上半身潮红，出现酒醉反应，心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无泻下、腹痛表现。

简单的海鲜作法..................................................

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