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    从小不喜欢夏天的我，爱上玩儿面团之后，最喜欢的季节就是夏天了。越来越高的气温，对于面团的发酵却是极好条件，加上南方湿润，简直是天然的发酵箱。相信爱折腾烘焙的同学都有同感吧，夏天里，最有乐趣、最能够带人成就感的就是做面包http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif—— 从内到外都清爽的抹茶果干吐司" TITLE="驱散暑气的一抹清新风 —— 从内到外都清爽的抹茶果干吐司" />

 

    当然啦，温度太高的时候，酵母容易在短时间内发酵，会影响面团的品质，所以夏天做面包，要讲究一定的策略。水、蛋最好都用经过冷藏的，这样可以延缓酵母的发酵，保证面团正常的操作程序，从而做出完美的大面包。

 

    虽然同是桌面包，但我仍然喜欢根据不同季节折腾点花样，体现出四季的元素，不仅做得开心，吃得也应时应季、更加健康。夏天的面包，不用多说，自然要充分考虑到清爽的元素，所以抹茶是我夏天最常用的口味http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6689EN00SIGG.gif—— 从内到外都清爽的抹茶果干吐司" TITLE="驱散暑气的一抹清新风 —— 从内到外都清爽的抹茶果干吐司" />

 

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    今儿这款抹茶果干吐司，采用了“内藏乾坤”的做法，外表看不出什么特别吧，切开就给你点儿颜色看看http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6724EN00SIGG.gif—— 从内到外都清爽的抹茶果干吐司" TITLE="驱散暑气的一抹清新风 —— 从内到外都清爽的抹茶果干吐司" /> 清新的绿色和怡人的茶香扑面而来，为我们带来一丝清爽，为了增加口感，吐司中又添加了各种果干，包括葡萄干、蔓越莓、蓝莓和枸杞，让吃的过程变得更加有乐趣。

 

    从内到外都清爽的抹茶吐司，夹杂着缤纷的各式果干，正适合夏天的口味，健康一点儿不含糊。喜欢面包的同学，不妨试试这款帮你驱散暑气的夏日特制吐司吧http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6727EN00SIGG.gif—— 从内到外都清爽的抹茶果干吐司" TITLE="驱散暑气的一抹清新风 —— 从内到外都清爽的抹茶果干吐司" />

 

抹茶果干吐司

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材料：

主料：高筋面粉270g、即发干酵母3g、细砂糖16g、盐5g、奶粉11g、冰水176g、黄油16g

配料：抹茶粉1小勺、水1小勺、各式果干50g

烤温：180度、上下火、下层、约40分钟

 

做法：

1. 将除黄油外的所有材料放入搅拌机，顺序为液体、糖盐、粉类、酵母；

2. 搅拌机通电后开1档，开始混和面团；

3. 在1档搅拌的1分半钟内，粉类和液体逐渐混合；

4. 搅拌1分半后自动转为2档，此时材料已基本成团；

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5. 使用2档继续搅拌3分钟，此时看到稍具光滑的面团；

6. 转3档，搅打3分钟；

7. 此时面团已变得光滑，稍有粘缸，可用刮刀稍刮一下；

8. 加入室温软化的黄油，用1档搅打2分钟，使黄油与面团融合；

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9.  转3档，继续搅打3分钟，此时面团产生大片薄膜，即可停止搅打；

10. 取240g面团与抹茶粉和1小勺水混合，分别揉成团，放在温暖处发酵；

11. 面团发酵至2.5倍大时，用指测法判断面团时候发酵充分；

12. 发酵结束后将面团取出排气，松弛15分钟；

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13. 松弛后的面团分别擀成长方形，白面团要擀得稍大些，撒上一半用清水泡软的果干；

14. 放上抹茶面团，撒上剩余果干；

15. 自上而下卷成筒状，收口朝下放入吐司盒，盖上湿润纱布，防止温暖处进行最后发酵；

16. 发酵约8分满，放入180度预热的烤箱，下层，上下火，40分钟左右。

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心得分享：

1. 夏季温度高，用冰水可以有效控制酵母的发酵速度，保证面团品质；

2. 果干类最好提前用清水或酒泡软，否则会影响口感；

3. 烘烤时间供参考，需根据自家烤箱调节；

4. 如表面上色过快，可用锡纸覆盖，以免烤焦。

 

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    今儿这大吐司能够受到家人和朋友的一致欢迎，有一位功不可没的最大功臣，就是下面要说的这台帮助朋友做测试的专业厨用搅拌机啦，名字听起来有点长是吧，其实说通俗点，就是我们常说的厨房神器：厨师机KS-805。哈哈，你没看错，一直以来做专业烘焙器材的祈和也推出厨师机啦。托朋友的福，可以让我过过瘾率先摸摸这神器的脾性。用了两天这大家伙，真真见识这传说中的大功率，不是一般给力啊！

 

    话不多说了，先来看看帅气的外观吧。KS-805秉承一贯的简洁大方，流线型外形，时尚而高贵，即使不用，这样的现代武器摆在厨房里，也绝对是一种满足啊。

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    控制面板非常简洁，一共有五种专业搅拌档位设置，可以满足不同的搅拌需求。而且全电子智能控制，凸点按键不仅看起来漂亮，灵敏度也非常高，操作起来很轻松。

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    这是KS-805所配置的三种专业搅拌配件，从左到右依次为：打蛋笼、搅拌棒、和面棒，不同造型有不同的用途，听名字就不难理解它们的功能吧。这三种配件配合五种档位，就可以组合出多种不同的功能啦，非常强大。

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    用来打面团的时候，比如制作面包、面条、包子、馒头等面食，我们需要选择和面棒。下图是和面棒装上的样子，注意钩子上的白色圆板是材料挡板，防止面团在搅拌得过程中不断上窜，影响搅拌。

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    安装或转换不同配件也非常简单，机身有弹出式抬头设计，顺时针转动机身下方的摇臂开关手柄，机身就会很轻松地自动弹起。

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    由于非常人性化的弹出式抬头设计，使得搅拌桶的拆卸也十分方便，只需逆时针旋转搅拌桶，就可以轻松取下，填料之后再放回，桶身下沉后顺时针旋转固定即可，很便利。

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    我特别喜欢这个透明桶盖的设计，不仅可以防止材料的飞溅，还可以在搅拌的过程中，方便及时地观察面团的状态，非常贴心。

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    在透明桶盖的上方还有一个透明视窗盖，通过这个小窗添加果料再方便不过了。面团搅拌时，将视窗盖子盖上，防止材料飞溅，需要填料时随时打开，多贴心。

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    机身比我想象的要轻，原本担心打面团时机器会不会跳动，看到机身底部这些遍布各个角落的吸盘时，就彻底没有顾虑了。机器工作的时候，这些吸盘可以牢牢抓住台面，即使高速运转，机身也不会跳动，相当稳定。

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    大功率的厨师机虽然给力，但使用时也要注意安全，面团最好不要超过800g，而且不要让机器连续工作超过25分钟哦，太大的负荷它会受不了滴。

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    虽然这一款厨师机仍有一些不足的地方，比如出膜很快，但出膜效果不及机器+手工揉出的膜结实；比如揉面的过程中会使面团温度升高，会加快酵母的发酵，稍稍影响面团的品质。但我觉得这些都是使用纯机器揉面的通病，面包机也一样，可能由于受力强度和方式不同的原因。

 

    作为完全取代劳动力的工具，而且可以大大节约时间，我认为达到这样的效果已经非常棒了。如果追求完美，可以结合机器的特点，稍稍配合调一下，效果会非常完美。第一，同样的方子，机器揉出的面团一般都比较软，不太容易操作，最好再用手工配合一下，出膜会非常漂亮，面团的张力也更加理想。第二，使用机器揉面时最好低速和高速结合，从而控制面团的温度。第三，普通的方子用厨师机搅拌时，可以适当减少水量，就不会那么粘手，效果也比较好。但注意不要减太多，减少5%左右就差不多了，可以根据实际情况和面粉的吸湿性调节。

 

    我相信，通过祈和的不断改进，机器一定会越来越完善，增加越来越多的实用设计。

 

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****************************21款适合家庭制作的手工面包****************************

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椰蓉葡萄花环面包	心心相印包	红糖核桃提子包
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香草叶形烤饼	奶香辫子包	香甜面包布丁
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红酒葡萄干面包	巧克力大理石吐司	迷你肠仔包
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海苔鲜蔬吐司卷	肉桂人参果面包卷	田园小吐司
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奶香燕麦坚果吐司	黄金老面包	芝麻卷面包
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迷彩香酥面包条	香辣咖喱堡	酥香小面包
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花生杏仁酱面包	双料巧克力扭纹大吐司	甜玉米洋葱小面包