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上次发的天然酵种banana bread不是真面包，这次的绝对是了，而且是欧包。用香蕉泥代替一半的液体，成品不但柔软湿润，而且有很含蓄的香蕉风味。酵头用的是黑麦，让成品的口感 层次更丰富。最近尝试在割包方面玩花样。割包的效果其实60%取决于面团在烤箱内的膨胀度，40%才和割包的位置，深浅，和方向有关。新手首先要掌握折 叠，发酵，和烘烤的分寸来保证面团的膨胀，然后才能通过练习得心应手地割包。

连续做了真假香蕉面包，香蕉奶昔，直接吃掉若干，居然还剩下3根烂香蕉，下次再打折，也不能买这么多了。

黑麦天然酵种香蕉欧包
注：以下配方做1个1000的面包。
注：天然酵种培养方法 见此

-酵头
黑麦粉，86克
水，68克
黑麦天然酵种（100%水粉比例），9克

1. 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

高粉，510克
水，138克
香蕉泥，280克，大概3个
盐，12克
酵头，全部


2. 混合所有原料，autolyse（浸泡，介绍见此）20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生。

4. 室温（24C）加盖发酵大概2.5小时。在30，60， 90， 120，150分钟时折叠 （像这样 ），一共5次。

5. 滚圆，放松。整形成椭圆，光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜。


6. 第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（23C）大概发了70分钟

7. 烤 箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会 到达预定温度。

8. 面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包。


9. 往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热 水，关门。

10.烤温降到450F（230C），烤 15分钟，抽走烘焙纸，再烤25到30分钟至深色。取出面包，烤架上彻底放凉。


中间的有耳朵，两旁的”羽毛叶子“形状也不错。割包的效果和面团的筋度，在烤箱内的膨胀力，割包的深度，位置，方向都有关系，需要常练常新。


成品组织湿润，有明显的香蕉风味，但并不是甜面包，还是主食面包的口感。


配方含水量并不高，面团也不算很粘，成品组织却还是比较蓬松多洞的


我觉得这款面包单独吃固然不错，搭配花生酱简直就是绝对惊艳

味增海带欧包	菠菜菲达乳酪黑麦包	芬兰黑麦面包
黑麦酵种五谷欧包	Granola黑麦欧包	Hummus芝麻欧包
天然酵种青酱欧包