我以前介绍过瑞典的藏红花面包， 其实类似风味的面包在欧洲其他国家也有。我在一本英国烘焙书上就看到了一款用藏红花和葡萄干做的甜面包，而且和瑞典那款一样，也是整成S形，一看就是出自 同门的近亲。最近烘焙圈大热黄金芝士，那颜色看得我心痒，于是灵机一动，决定用藏红花和葡萄干做一款亚洲甜吐司，咱也弄个漂亮的金色面包出来凑热闹！制作 流程还是最近喜欢的天然酵种+冷藏发酵，成品绵密柔软，充满藏红花的独特风味和葡萄干酸甜的味道，以及天然酵种的醇香。


以前这篇博文就 提到过藏红花的昂贵，小小一罐，0.5克，在我这里居然卖7美金，每次用还真有点舍不得。上次去非洲，一路都很乖，没有买什么，结果在机场被几次延误，百 无聊赖之下开始逛那里很简陋的几家小店，居然给我看到藏红花，挺大一包只要2美金！价钱实在太诱人，犹豫再三还是买了，心里指望非洲盛产各色香料，比别处 卖得便宜也是有可能的。回家一打开就知道玄，根本没有藏红花那种独特的香味啊。死马当作活马，用一部分做了这款吐司，结果面团一点颜色也无，烤出来根本和 没放一样，白白的。这下我根本不敢吃了，谁知道那红红的玩意是啥，万一有毒呢？丢了面包，从美国超市买了正宗的藏红花重新做，心里后悔啊：为了贪这个便 宜，浪费粮食，浪费时间，最后还是要买贵的，真是何苦。大家看看下面的图，装在圆盒子里的是正宗的“李逵”，后面塑料袋内的是非洲“李鬼”，是不是长的很 像？但是效果大不一样，用正宗“李逵”做的成品颜色金灿灿，亮到拍照都晃眼呢。



冷藏发酵天然酵种藏红花葡萄干吐司（自创）
注：以下配方适合450克吐司模
注：天然酵种培养方法 见此

- 酵头
天然酵种（100%水粉比例）， 14克
牛奶，23克
高粉，42克

1. 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

-主面团
高粉，211克 （我用一半筋度高的高粉，一半筋度略低的高粉）
糖，18 克
盐，4克
牛奶，160克
黄油，22克，室温 软化
藏红花(saffron），0.4克
葡萄干，75克
酵头，所有

2. 把牛奶加热至沸，放入藏红花，浸泡放凉至室温，让藏红花风味颜色完全渗透入牛奶。过滤，把藏红花残渣丢弃。


3. 把除了葡萄干，黄油和盐之外的原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟。加入盐，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至完全阶段，要有 很牢固的膜。手工揉入葡萄干。


4. 放入容器，室温（23C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。

5. 分割，滚圆，放松回温1小时，二次擀开，卷起，中间放松15分钟），放入模具。


6. 放入土司模，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是7分 满，在23C左右发7到8小时。

7. 放入预热350F（175C）的烤箱内烤45分钟左右，出炉趁热抹黄油。


山形吐司要做到峰顶平齐本来就考验手艺，加了配料就更加挑战。如果每个峰的面团含有果干的量有差异，果干多的部分不易长高，成品的高低就会不齐。这个面团我擀卷时就注意到中间这个面团含果干略少了一点，果然，烤出来中间略高了，还是要练习啊。


其实我多揉了一点面，另外做了一个S造型的小面包，这是这种藏红花面包的经典样子。


无论哪种造型，内部组织都是这样鲜艳的金黄，正是我想要的效果，“真李逵”出马，就是不一样！



组织还是很绵密的


小面包和吐司都非常柔软，藏红花风味明显，和酸甜的葡萄干搭配非常完美


无论在亚洲，美洲，还是非洲，占小便宜的念头都不能有啊。自己做给自己和家人吃的东西，情愿贵一点买可靠的高品质原料，否则浪费钱浪费其他原料浪费我的时间功夫不说，还不知道吃了啥有害物质呢。

----------其他天然酵种吐司：----------

		http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/nEO_IMG_DSC00686.jpg- 遇到非洲李鬼" TITLE="天然酵种藏红花葡萄干吐司 - 遇到非洲李鬼" />
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啤酒酵种果干吐司	天然酵种野上白吐司	冷藏发酵天然酵种北海道吐司
天然酵种牛奶蜂蜜吐司