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瑞典藏红花面包 – 用世界最贵的香料欢度迎光节

(2009-12-11 06:27:30)
标签:

美食

藏红花

quark乳酪

香料

瑞典

光明

杂谈

分类: 其他面包
瑞典藏红花面包 <wbr>– <wbr>用世界最贵的香料欢度迎光节

瑞典地处北欧,冬季寒冷漫长,而12月13日之夜又是一年中最长的夜晚,于是当地人就把这天定为迎光节(Saint Lucia’s Day),度过长夜,迎接光明,也有揭开圣诞节序幕的意思。在那天的庆祝仪式上,人们会选一位漂亮的金发少女扮作圣女露西娅(Saint Lucia),头戴插有蜡烛的皇冠,就连当天的节日面包lussekatt也是亮丽的金黄颜色,看来瑞典人真的是对阳光急不可待了。

Lussekatt面包的灿烂金色来自香料saffron(藏红花)。Saffron其实是藏红花朵的柱头部分,每朵花只有三个柱头,而柱头必须由人工在日出前采摘,采摘后还要干燥脱水后才可出售,所以大約要一万五千朵番紅花才能收集到100克柱頭,难怪它价格不菲,有“世界最贵香料”之称。下图中我买的一小盒藏红花来自西班牙,只有0.5克,要7美金,比黄金市价便宜不了多少。藏红花还有活血,抗癌等医学作用,但是孕妇忌食,就是普通人也不可多吃,一次超过5克会有副作用,超过12到20克会致死,真是个昂贵的死法!不过大家不用担心,藏红花味道浓烈,在烹饪和烘焙中只需要用一点点就够了。除了特别金黄的颜色,藏红花还有特殊的味道,有些苦,有些香,很难形容,不是其他任何香料可以代替的。我第一次在西班牙菜里吃到这个味道还不太习惯,现在就很喜欢了。
瑞典藏红花面包 <wbr>– <wbr>用世界最贵的香料欢度迎光节

虽然藏红花给这款面包带来出彩的颜色和味道,但是它也会导致成品组织容易变干,所以很多lussekatt面包需要即烤即食,或者放凉后马上冷冻。我这个配方来自一个旅居瑞典的美国烘焙网友,颇为正宗,为了解决发干问题,在原料中用糖浆代替白糖,并且用了一种叫“Quark”的德国软乳酪。 Quark质地类似奶油奶酪,但是味道比较酸,而且清淡低脂,德国,东欧,北欧,和澳洲人经常用它来做乳酪蛋糕。如果买不到,可以用buttermilk 自制,或者用沥干的很浓的酸奶代替。这种乳酪在美国也不常见,我倒是买到了,但是很贵,这个面包成本真的不低啊。
瑞典藏红花面包 <wbr>– <wbr>用世界最贵的香料欢度迎光节

这款面包可以做成很多有趣的造型,每种都有来历,下面我会详细描述。

LusseKatt(改自此网站
注:这个量做18个56克的小面包。
注:杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文

高粉,480克
盐,0.25小勺
黄油,50克,室温软化
Saffron(藏红花柱),0.5克
全脂奶,1杯,240ML
Quark乳酪,114克(可以用很稠的酸奶代替)
即食酵母,10克
Karo糖浆,90ML(可以用任何无色糖浆,也可以用糖,但是成品会比较干)

1. 把saffron(藏红花柱)略碾磨成粉,溶化于牛奶中,略加热,放凉,这样藏红花的味道最大程度得到释放
瑞典藏红花面包 <wbr>– <wbr>用世界最贵的香料欢度迎光节
2. 加入酵母搅拌均匀,加入糖浆和quark乳酪,拌匀
瑞典藏红花面包 <wbr>– <wbr>用世界最贵的香料欢度迎光节
3. 加入面粉,揉至出筋,加入黄油,揉至出膜,完成阶段,我的KA总共在第3档揉了快20分钟

4. 放入抹油容器,盖保鲜膜,室温发酵1小时左右至手指按下面团不弹回
瑞典藏红花面包 <wbr>– <wbr>用世界最贵的香料欢度迎光节
5. 分割成18份,每份56克左右,滚圆,放松5分钟
瑞典藏红花面包 <wbr>– <wbr>用世界最贵的香料欢度迎光节
6. 每份搓成长条,整形
a) 这是最常见的形状,“猫脸”,就是把一根面团两头反向卷起成“S”型,放上两颗葡萄干,横着看象征猫的脸和眼睛。
瑞典藏红花面包 <wbr>– <wbr>用世界最贵的香料欢度迎光节
b) 这是“金色阳光”,或叫做“双猫脸”
瑞典藏红花面包 <wbr>– <wbr>用世界最贵的香料欢度迎光节
c) 这是“圣诞车轮”
瑞典藏红花面包 <wbr>– <wbr>用世界最贵的香料欢度迎光节
d) 这是“牧师胡须”
瑞典藏红花面包 <wbr>– <wbr>用世界最贵的香料欢度迎光节
e) 这是“山羊”
瑞典藏红花面包 <wbr>– <wbr>用世界最贵的香料欢度迎光节
7. 盖保鲜膜,室温发酵30到45分钟至手指按下慢慢弹回一部分
瑞典藏红花面包 <wbr>– <wbr>用世界最贵的香料欢度迎光节
8. 面团连烤盘一起放入预热425F(218C)的烤箱,烤10到15分钟,至金黄。中间把烤盘转方向以防温度不匀。
瑞典藏红花面包 <wbr>– <wbr>用世界最贵的香料欢度迎光节

金灿灿的颜色很诱人,最常见的“猫脸”还是很形象的
瑞典藏红花面包 <wbr>– <wbr>用世界最贵的香料欢度迎光节

其他各种形状也保持不错,我最喜欢牧师的大胡子
瑞典藏红花面包 <wbr>– <wbr>用世界最贵的香料欢度迎光节

揉面和发酵到位,而且用了滋润的quark乳酪和糖浆,内部组织非常松软,放了两三天都没有干
瑞典藏红花面包 <wbr>– <wbr>用世界最贵的香料欢度迎光节

甜味并不明显,藏红花的风味是主角,伴着黄油的浓郁口感
瑞典藏红花面包 <wbr>– <wbr>用世界最贵的香料欢度迎光节

用料讲究有特色,形状多样有趣,口味香浓,不在瑞典也要凑热闹来吃这款节日面包!
瑞典藏红花面包 <wbr>– <wbr>用世界最贵的香料欢度迎光节
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