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【酒糟花菇&土鸡蛋】28道的荤素一锅端的懒人菜！
(2012-05-04 09:32:23)
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酒糟花菇蛋酒糟鱼偷懒菜荤素一锅端籁籁美食美食 |
分类： 籁籁的小美食 |
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【酒糟花菇&土鸡蛋】28道的荤素一锅端的懒人菜
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继续想方设法偷偷懒哈，来道偷懒的一锅端！
多年的厨房工作中，孜孜不倦地钻营“偷懒取巧”之道。很沮丧地得出一条结论：天上掉馅饼，一劳永逸的事，那真没有！一家大小几张嘴，要吃要喝，吃饱喝足代谢循环一轮之后，继续要吃要喝，持续补给绵绵无休止。
米缸子里永远变不出一个貌美如花，心灵手巧的田螺姑娘,于是乎，厨房工作就得天天做，日日做，终年无休！生活又常常给绝望煮妇以新的希望，多年的厨房工作中，我又总结一条切身的经验：一劳永逸的事是真没有，但是，“劳”一劳，“逸”个三天、五天、七八天的，这事可以有！！
心思放在偷懒上，日子长了心理容易变阴暗。美食博是个好地方，美食如云高手如林，吃完东家想看西家，常常拨拉完自家的饭菜抹抹油嘴，揣上饭碗上朋友们家窜门子去。一路走来一路看，那些唯美的秀气的小碟小盏的美食，通常看着不过瘾；大锅大盆一锅端的，嗯嗯，让我动心到心尖儿颤颤：哦喔，乖乖，这一大锅偷懒菜整下去，能偷上几天懒？2天？不不，3天？5天？省着点1个星期可以有。。。龌龊地趴在人家灶台上满脑子想着的就是这偷懒事。。。
明天立夏，立夏吃顿立夏蛋。今天这锅酒糟山珍蛋，真真是一道懒人菜。这酒糟出处于一钵“酒糟鱼”，一位朋友从江西老家给我们带回来的当地特产。包装很隆重哈，老大一个礼品盒，拆开，又一个金灿灿的包装盒，再拆开，还有一贴身小袄？继续剥，三层之后见到了钵子真身，已经缩身为外包装的1/3不到，揭开盖，嗯，糟香浓厚豉香浓郁，喜滋滋地举箸挟鱼，捞啊捞啊，一圈捞下来比活鱼还难捞，零零散散的几块酒糟鱼拼起来还不足小半碗仔，呵呵，无良商家啊，可怜我家朋友千里迢迢搬运过来的气力！！
酒糟鱼没吃爽，这钵酒糟不能糟蹋了。懒得再去买鱼回来折腾了，家里现成的土鸡蛋，还有包刚开封的干花菇，洗洗泡泡，酒糟一锅偷懒菜吧～
【酒糟花菇&土鸡蛋】28道的荤素一锅端的懒人菜！
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【酒糟花菇&土鸡蛋】
制作材料：酒糟1大碗、干花菇小半盆、土鸡蛋12只（主要材料如↓图所示）
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制作过程：（如↓图所示）
↓1.干花菇用清水稍加淘洗后倒入温水盆中，菇盖朝下，调入1茶匙白糖搅匀，泡发备用；
↓2.将鸡蛋外壳洗净后放入锅中，锅内坐水水量没过鸡蛋，冷水中加一点醋开煮，水沸腾后继续煮10分钟熄火；将煮熟的蛋迅速放入冷水中冷却，将蛋壳剥除；
↓3.煎锅内注入油加热，将剥壳鸡蛋放入锅中煎至焦香起皱，盛出放入焖煮锅中；
↓4.将泡发好的花菇清洗干净，摘除硬蒂控干水，就着煎锅内剩下的少许底油，将花菇投入锅中煸炒，炒至水汽收干香气溢出时盛出，一同放入焖煮锅中；
↓5.泡发香菇的水别倒了，沉淀之后撇去上层浮沫取中段水1小碗倒入焖煮锅中；
↓6.将酒糟倒入锅中，大火煮开后转小火加盖焖煮，约5分钟后试下味，酌情添加精盐、老抽、冰糖，继续焖至香菇芯绵软入味时熄火即可。如果不急着吃，建议将糟好的花菇及鸡蛋继续放酒糟卤汁中浸泡，味道更香浓。
小贴士：
这一锅酒糟的懒人菜，热食凉吃均可，吃法多样：早餐下碗素面，浇上一勺，鲜香滋味都出来了；将酒糟花菇切细丁，同豆腐一同烩炒，便是一道饭遭殃的菌菇豆腐菜；将里面的鸡蛋切片片，同青红尖椒、青蒜段一起爆炒，几分钟就可以上锅的火辣辣的鸡蛋菜，还有，红烧菜时，加勺进去，菜里不放肉都好吃，还有还有。。。总之，一锅酒糟菜在手，一周的菜式都活色生香起来咯。。。
【花菇的好营养】
花菇 Floral mushroom 属真菌门，为香菇中的上品。菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣。
花菇，素有“山珍”之称，历来被作为延年益寿的补品也是古代的“宫廷贡品”。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。有“植物皇后”之誉。
据李时珍的《本草纲目》载：性平、味甘，能益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食，理小便不禁。。。花菇是香菇中的极品，其具有很高的营养价值和药用价值，它是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，还含有较多的麦角留醇及甘露醇等。
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